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葱油鸡的做法

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葱油鸡

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自从有了看视频的APP，我有好几年没看中央电视台节目了，偶然看了一集《是真的吗》，里面有个大厨教了这道菜。老去找视频太累，把步骤写下来，方便翻阅。做葱油鸡之前，先准备个砂锅。

食材清单加入采购清单

30~60分钟

清远鸡 900-1000克

、

大葱 3根

、

小葱 5根

、

姜 1大根

、

沙姜 2小个

、

广东米酒适量

、

盐适量

、

糖适量

、

生抽适量

、

威士忌适量

、

罗勒（九层塔）可有可无

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
先把沙姜切成蓉，如果刀工不好，交给料理机。加少量水泡上。
步骤2/14 点击查看大图
鸡洗干净，如图，分开，正反抹上盐，抹匀，多按按摩。
步骤3/14 点击查看大图
如图我手心里那么一点糖，正反抹匀。
步骤4/14 点击查看大图
把沙姜水连同沙姜一起正反抹匀。
步骤5/14 点击查看大图
米酒淋匀
步骤6/14 点击查看大图
生抽抹匀。
步骤7/14 点击查看大图
鸡肚里放入一把葱，裹起来，放一边腌制20分钟。
步骤8/14 点击查看大图
接下来切大葱和姜，留出一部分姜和葱垫砂锅里。制作葱油，姜和葱的比例1：3，油烧热，加入一半姜，姜黄，加入一半葱，葱黄再加入剩下一半姜，再加剩下葱，如此反复，葱油炼好。
步骤9/14 点击查看大图
过滤掉葱姜，渣渣不要扔，剁碎放入饺子馅里，特别香。
步骤10/14 点击查看大图
剩下的葱姜砂锅铺地。
步骤11/14 点击查看大图
乘着热油，把葱油淋入放了姜和盐的葱里。
步骤12/14 点击查看大图
做完葱油，时间刚好20分钟，把整只鸡放入砂锅，先淋上广东米酒，再淋上些葱油。盖锅盖，大火烧到烧锅盖洞口帽烟，转小火再烧10分钟。
步骤13/14 点击查看大图
往锅里放入罗勒，盖上盖子，在锅沿淋上威士忌酒。关火余温焖煮会。
最后一步点击查看大图
芳香扑鼻的葱油鸡做成。

小贴士

1.没有广东米酒可以用绍兴黄酒代替。 2.没有威士忌酒可以用高度白酒代替。 3.买不到罗勒也可以不用那步。 4.为了嫩，鸡最好是不超过2斤的清远鸡。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-07-24

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