【广东家常菜】不骗人！真的少油的干炒牛河！

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外面吃到的干炒牛河，吃到最后都剩一层油，再好吃都没法经常吃。于是就有了这道低油版的干炒牛河。吃到最后盘子都是干净的！作为一个一瓶油能用2年的人，我发誓是真的少油！！详细的视频版本请移步B站：@TAN_谭阿鱼 #戳链接#
示范的是一人份。（请不要被调料表吓到，都是一般家里有的调料哈）

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 配菜(中级)

牛肉 70g

、

韭黄适量

、

葱 2棵

、

绿豆芽 1把

、

水(腌牛肉) 1勺

、

胡椒粉(腌牛肉) 少许

、

糖(腌牛肉) 1小勺

、

盐(腌牛肉) 半小勺

、

淀粉(腌牛肉) 1汤勺

、

料酒(腌牛肉) 1汤勺

、

蚝油(腌牛肉) 1汤勺

、

麻油(腌牛肉) 1小勺

、

河粉 1人份

、

酱油（河粉调味） 1汤勺

、

蚝油（河粉调味） 1汤勺

、

油（炒牛肉） 1汤勺

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
/ 韭黄、葱、豆芽切成手指长度。
步骤2/12 点击查看大图
/ 牛肉逆着纹理切成3mm厚左右薄片。
步骤3/12 点击查看大图
/ 牛肉加一勺水，搅拌至水分被牛肉吸收。
步骤4/12 点击查看大图
/ 加入胡椒粉，糖，盐，蚝油，料酒（绍兴酒），蚝油，搅拌均匀。
步骤5/12 点击查看大图
/ 再加入淀粉搅拌均匀。
步骤6/12 点击查看大图
/ 最后加入1小勺油搅拌均匀，腌制20分钟。
步骤7/12 点击查看大图
/ 河粉加入蚝油和酱油搅拌均匀。
步骤8/12 点击查看大图
/ 不沾锅里加一勺油，将牛肉炒至7成熟（还带一点点红色）。
步骤9/12 点击查看大图
/ 将牛肉倒出。
步骤10/12 点击查看大图
/ 河粉加入刚刚超过牛肉的锅内（不用洗锅），炒一分钟后，加入配料稍微翻炒（10秒左右）。
步骤11/12 点击查看大图
/ 加入牛肉，炒至牛肉全部变色马上出锅。（不宜恋战，牛肉炒久了会变老）
最后一步点击查看大图
/ 尝一尝吧，保证吃得一点都不剩！

小贴士

Tips： 1，低油版，最重要是需要一个不粘锅：）。 2，不粘锅不能空烧，容易破坏图层。所以开火后，马上放油就可以了。如果是铸铁锅，就需要热锅冷油。 3，对豆腥味敏感的，把豆芽的头尾去掉再炒。 4，腌牛肉时，淀粉起到锁住牛肉水份的作用，油进一步油封水分，并且能在锅和牛肉之前起到一个间隔的作用，假如锅直接接触到牛肉，一瞬间过高的热量让牛肉很容易炒老。 5，第一步牛肉炒到7成熟，就要马上倒出来，最后牛肉回锅炒到全部变色就马上出锅，这样炒出来的牛肉会很嫩。 6，河粉下锅前先调味会上色均匀很多。

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发布于 2020-06-22

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