天热太热了，做面包的人如果不是真爱，真是受罪，分分钟翻车的节奏。
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步骤1/5
先做一份波兰种，室温发酵1小时左右放冰箱隔夜冷藏一夜
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步骤2/5
将水，酵母，盐加入波兰种中混合均匀后加入面粉搅拌均匀成团，用刮刀板往中心方向收，按压成团，会黏，不要起来，紧，盖保鲜膜醒发，现在室温32度，最好开空调，如果没有条件，就放冰箱冷藏醒发，每10分钟左右拉伸折叠，像折信封一样往里拉伸面团，掉转碗的方向在做同样的动作，每一次手都要沾手防粘黏，四个方向都折一次，一个小时里重复同样的动作我做了四次拉伸折叠，面团越来越光滑细腻，筋性也越来越强。
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步骤3/5
折叠好的面团撒上比较多的粉，把面团放入发酵蓝或者大碗里进行二次发酵，发40分钟左右达到2倍大就可以了，拿一张大的烘焙纸，把面团倒扣，撒上面粉进行割包，珐琅铸铁锅提前预热30分钟，230度，预热好够，把发酵好的面包放入，烤20分钟，在取出盖子继续烤25分钟，上色即可！
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步骤4/5
每个人的烤箱温度不同，上色效果达到即可，时间在40~45分钟左右。
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最后一步
出炉，表皮酥脆，敲起来沙沙作响，有蓬蓬的效果，切开后有不规则空洞，表皮酥脆，内里湿润。可以做三明治吃，也可以直接抹酱吃，或者加工做蒜泥黄油抹上复烤成两面金黄的面包片都很好吃哦
这个面团免揉，因此每次折叠时双手沾水操作。
2、天热热最好开空调操作，或者减少酵母量，以免造成发酵过度。也可以采取冷藏发酵松弛的方法，时长视发酵程度而定。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2022-07-22
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