广式特色【黄皮排骨】酸甜下饭!
生活在广东之外的朋友,可能比较少听到它,但在它在本地的名气与荔枝不相上下,同为“岭南佳果之一”。 黄皮果还被誉为“正气果”,民间有“饿吃荔枝,饱吃黄皮”的说法,其促消化的作用,早早就得到人们的认可。 这个果子的气味相当独特,因与柑橘、花椒是近亲,味道上有所相似。 初闻是柑橘味,多嗅几下又似掺杂了花椒,香味强烈。 入嘴后酸辛带甜,后而回甘。每到时节,我家总备着一把提神、消食。 吃黄皮果,最好是果皮果肉果核一起吃,入菜则与肉类极搭。 因其酸甜,与肉类搭配正好发挥其解腻的特长,焖排骨最为经典家常~
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步骤1/4
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肋排段洗净后沥干水分,盛入大碗中,加入生抽、老抽、料酒、盐、鸡精用手抓拌均匀,盖上保鲜膜腌制30分钟备用
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步骤2/4
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黄皮果用清水多清洗几遍,沥干水分,用手挤爆备用,这样更容易出味
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步骤3/4
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热锅倒油,下入冰糖用中小火炒糖色,倒入腌制好的肋排段和姜片翻炒上色;再加入黄皮果翻炒1分钟,倒入开水,加入生抽,盖上盖子大火烧开后转中小火焖40分钟*中途开盖翻拌两次以防粘底
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最后一步
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开盖,加入香醋大火收汁即可*汁水可以不用收太干,酱汁拌饭拌面都是一绝
1.喜欢酸味多点可以适量的增加香醋的用量(当然,还得看自家的黄皮果是酸是甜,酸的话就不用加香醋啦)
2.熬糖色要注意用中小火,不停搅拌至融化变焦糖色,下入排骨切记不要有水,下入后开最大火迅速将排骨炒上色(如果下入排骨后糖色凝固了也不要紧,继续翻炒融化至排骨都裹上糖色也是可以的)
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-07-18
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