超正宗会爆浆的汉堡芝士牛肉饼
孩子正是长身体的时候,各种肉类可不能少,炎炎夏日没有胃口?没有的事,只要做得美味,照样可以让孩子胃口大开。牛肉富含大量的优质蛋白,我会经常做牛肉饼,夹在三明治或汉堡里,刚刚做好的时候,直接空口吃一个味道真太赞了! 关于牛肉的选择,我坐标武汉,某些菜场中的牛肉真真品质不佳,做出来会有一点腥,偶尔还能看到注过一些水的牛肉,所以想吃得放心,一般都会去超市里买大品牌的草饲牛肉,九成牛肉加上一成猪肥肉搅拌成肉馅。当然了,也可以直接买大品牌的盒装牛肉馅,牛肉馅里面本身就含有适当的牛肥肉,选择好品质的牛肉真的很重要,好品质的牛肉口感就很赞。 这次我做的量是7个饼子。 参与活动: #小暑菜谱征集|解腻开胃就吃它#
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步骤1/12
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准备一个大碗,倒入50g纯牛奶,加入1g花椒粒,放入微波炉高火转半分钟,自然摊凉后,过滤掉花椒备用。
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步骤2/12
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切15g黄油,放进锅里烧热,下入半个切丁的白洋葱碎翻炒(大约140g)。家里只有红洋葱了,放白洋葱会更香甜一点。
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步骤3/12
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翻炒至洋葱炒软炒香,关火摊凉备用。
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步骤4/12
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60g水果胡萝卜(可以不放)和5g生姜切碎沫沫备用。
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步骤5/12
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准备一个大盆子,倒入500g牛肉馅、60g水果胡萝卜碎、30g玉米淀粉、20g面包糠、15g蚝油、15g生抽酱油、5g生姜沫、2g盐、1g现磨黑胡椒碎和两个小土鸡蛋(蛋液重约60g),再加入摊凉的花椒牛奶和摊凉的洋葱丁。
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步骤6/12
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准备两双筷子,将牛肉馅和各种配料沿一个方向快速搅打,最少搅打三分钟,让肉馅上劲,这样成品口感才会好。
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步骤7/12
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如果懒得搅拌,可以全部倒入料理机,启动料理机搅拌一两分钟。
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步骤8/12
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取一块肉馅拍平(大约110g),包上1/4块芝士,包起来。(不想包芝士也行)
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步骤9/12
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再次拍平,就可以放入不粘锅煎了。
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步骤10/12
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对食物颜值有追求的,觉得直接拿手拍平不好看的,可以把肉饼放进烤汉堡的模具里拍平,放进冰箱冷冻定型,再倒出来,这样每一个肉饼的造型都非常漂亮。
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步骤11/12
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一次吃不了那么多的,直接放在油纸上,入冰箱冷冻保存,下次需要吃,提前拿出来解冻再煎就好了。
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最后一步
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夹在三明治或者汉堡里,简直就是YYDS,切开可以看见芝士都爆出来了,完美的爆浆牛肉饼。
我家孩子完全不吃胡萝卜,为了让他营养均衡,我通常会在牛肉饼中加一点胡萝卜碎,推荐加水果胡萝卜,口味香甜一些。
肉馅添加花椒水能够很好的去腥、增香,这一点但凡大厨都知道,牛奶也有很好的增加牛肉奶香的作用,所以我这里用牛奶泡花椒,绝对的原创做法,真真不是暗黑料理,大家试过就知道了,等完全冷却后,花椒是要过滤扔掉的哈。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-07-17
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