超大杯卡仕达脆泡芙

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这是我第三次写泡芙了，总结了很多失败经验，也给我自己留存一份，是六个大泡芙的量，照着做就不会错参与活动: #小暑菜谱征集|解腻开胃就吃它#

食材清单加入采购清单

1小时以上

酥皮部分

、

低粉 23g

、

黄油 22g

、

黄糖 26g

、

杏仁粉｜核桃粉 5g

、

面皮部分

、

低粉 60克

、

牛奶 30克

、

水 30克

、

黄油（或食用油） 25克

、

白糖 2g

、

盐 1g

、

鸡蛋两三个

、

卡仕达酱

、

玉米淀粉 30g

、

蛋黄 60克

、

砂糖 70克

、

牛奶 400克

、

黄油 20克

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
1.酥皮：黄油提前软化和黄糖粉类混合揉匀，擀成圆饼冷藏一会儿，再用5㎝左右圆形杯口按出小圆形，再冷藏一会儿备用。
步骤2/6 点击查看大图
2.面皮：牛奶水黄油（或玉米油）糖盐熬开后转小火，锅不离灶直接倒入面粉搅拌炒熟，等到锅边成膜，离火凉一下，降到温度不烫手（大约60℃），分三次加入鸡蛋搅拌成粘稠的糊糊（捞起呈现倒三角）烤盘放烤纸之前涂点油，油会渗透油纸一点点（妙不可言）。糊糊挤到裱花嘴，在挤到烤盘里，愿意搞多大就多大，再盖上之前做的酥皮小饼
步骤3/6 点击查看大图
烤箱预热200℃，先烤10分钟定型，再180℃烤15分钟。最后关温度不要急着拿出来，等半小时温度降低。直接拿出来容易回缩
步骤4/6 点击查看大图
3.卡仕达酱：①三分之二的牛奶加砂糖加热，②三分之一的牛奶与淀粉蛋黄混合，然后将②倒入①，迅速搅匀混合再过筛一下。③将前面液体小火加热，边搅拌边会变浓稠，完全变成固态后离火，加黄油继续搅拌至顺滑。（如果想要非常细腻的卡仕达酱，就一直搅拌到凉）④将卡仕达酱挤到泡芙里面
步骤5/6 点击查看大图
超大一颗，外壳酥脆
最后一步点击查看大图
唉，我不想多说有多好吃，你快开始去厨房学做吧