超大杯卡仕达脆泡芙
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这是我第三次写泡芙了,总结了很多失败经验,也给我自己留存一份,是六个大泡芙的量,照着做就不会错 参与活动: #小暑菜谱征集|解腻开胃就吃它#
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食材清单
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1小时以上
酥皮部分
、
低粉
23g
、
黄油
22g
、
黄糖
26g
、
杏仁粉|核桃粉
5g
、
面皮部分
、
低粉
60克
、
牛奶
30克
、
水
30克
、
黄油(或食用油)
25克
、
白糖
2g
、
盐
1g
、
鸡蛋
两三个
、
卡仕达酱
、
玉米淀粉
30g
、
蛋黄
60克
、
砂糖
70克
、
牛奶
400克
、
黄油
20克
烹饪步骤
-
步骤1/6
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1.酥皮:黄油提前软化和黄糖粉类混合揉匀,擀成圆饼冷藏一会儿,再用5㎝左右圆形杯口按出小圆形,再冷藏一会儿备用。
-
步骤2/6
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2.面皮:牛奶水黄油(或玉米油)糖盐熬开后转小火,锅不离灶直接倒入面粉搅拌炒熟,等到锅边成膜,离火凉一下,降到温度不烫手(大约60℃),分三次加入鸡蛋搅拌成粘稠的糊糊(捞起呈现倒三角)烤盘放烤纸之前涂点油,油会渗透油纸一点点(妙不可言)。糊糊挤到裱花嘴,在挤到烤盘里,愿意搞多大就多大,再盖上之前做的酥皮小饼
-
步骤3/6
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烤箱预热200℃,先烤10分钟定型,再180℃烤15分钟。最后关温度不要急着拿出来,等半小时温度降低。直接拿出来容易回缩
步骤4/6
展开全部6个步骤
发布于 2022-07-15
换个做法
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