黄焖牛肉
黄焖牛肉——细细品味越嚼越香,醇香咸鲜,嫩而不韧,酥烂入味。 牛肉是世界第三消耗肉品,约占肉制品市场的25%。牛肉含有丰富的人体所需的优质蛋白质,是蛋白质含量高、脂肪含量低、血红素铁最为丰富的肉类之一,能提高机体抗病能力~牛肉有一道很好吃的做法非常受欢迎,就是“黄焖牛肉“,很多人觉得这样的大菜做起来太麻烦了,又要大火爆炒,又要小火焖炖,黄焖牛肉是常见的家常菜,炖的入味软烂才是好吃的关键,火候大家根据喜欢自己掌握。 参与活动: #菜谱有奖征集|刘畊宏女孩的一日三餐#
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步骤1/16
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准备食材。牛肉改刀切成3-4厘米的见方块。
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干香菇泡发洗净。
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步骤3/16
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葱斜刀切段,蒜去皮去蒂,姜切片。
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牛肉冷水下锅焯水,加入1勺料酒去腥去膻。
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步骤5/16
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开锅之后把浮沫撇一下,焯水要多焯一会,3分钟左右。
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步骤6/16
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焯好水的牛肉捞出来,把表面的浮沫冲洗一下。
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步骤7/16
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水发香菇片成片(传统的黄焖牛肉要搭配水发香菇)。
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步骤8/16
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另起一锅,加入适量的油烧热,放入八角、花椒、葱姜蒜炒香(做黄焖的菜姜的量要多一些),再加入两勺黄酱,黄焖的技法离不开黄酱,黄酱下去之后小火把黄酱爆香。
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步骤9/16
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酱爆香之后放入焯好水的牛肉和水发香菇片翻炒均匀。
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步骤10/16
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放入3勺生抽,1勺蚝油。
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步骤11/16
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翻炒均匀后再加入少许红烧酱油调色。
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步骤12/16
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加入足量的开水,加入10克白糖,放入4个干辣椒,可以起到去膻的作用,同时可以提味。
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步骤13/16
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大火煮开之后转小火加盖焖45-60分钟,尝一下咸淡,根据个人口味加盐。
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步骤14/16
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待汤汁收的差不多的时候来少许水淀粉勾芡,芡汁不宜太稠,焖的菜跟烧的菜有所不同。
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步骤15/16
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汤汁渐浓时就可以出锅了。
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最后一步
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口感酥烂入味,营养又美味,大口吃肉才过瘾......。
如果用正常的锅来烧、炖、焖、熬一些菜肴,尤其是动物性的一些原料的菜肴,一次性加水、加汤加足,中途一定不能再加水加汤,那样就会失去菜肴本身的特色,尤其是口感口味等就会收到一些影响。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-07-14
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