四川凉面,但是北京炸酱
炸酱凉面
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步骤1/10
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五花肉依照喜好切丁或剁成肉糜;
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步骤2/10
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黄豆酱2勺,甜面酱1勺,生抽1勺,老抽少许,白砂糖适量;酱汁与酱油味重,可以不必放盐;葱、蒜适量切沫;
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步骤3/10
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热锅下油,肉糜下锅翻炒至发白;
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步骤4/10
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加入葱蒜与酱汁翻炒均匀,再入清水半碗,冰糖两颗,小火闷煮15分钟;
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步骤5/10
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15分钟后,大火收汁,盛出备用;
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步骤6/10
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调配凉面酱汁:盐少许,糖少许,胡椒面少许,姜绒、蒜末适量,加入适量生抽、醋、豆豉酱汁;
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步骤7/10
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半根黄瓜,切丝;
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步骤8/10
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挂面开水入锅,煮至7分熟捞出;
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步骤9/10
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捞出后过一次冷开水,迅速沥干,倒入少许色拉油,用筷子不断翻搅直至面条松散不粘团;
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最后一步
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加入黄瓜丝、肉酱,倒入凉面酱汁,撒入少许葱花点缀,完成。
肉酱中的各类咸味酱汁、凉面酱汁中的咸味调料请依据个人口味适量加入。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-07-13
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