农家炖黄鳝
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步骤1/7
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盐菜100克，用清洗多冲洗几遍，然后切成小丁备用。盐菜我用的是自己家做的，是用的大头菜腌制的，怕太咸的可以切好后用清水泡一泡，然后挤干水分备用。
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步骤2/7
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腊肉200克，清洗干净后切片备用，腊肉我选的是半肥半瘦的，可以煸出油脂的那种。
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步骤3/7
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再切点葱姜蒜和小米辣。小葱切葱段，生姜切片，大蒜拍碎，小米辣改刀切小一点，最后再切点香菜备用。
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步骤4/7
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黄鳝2斤处理好后切成小段，清洗干净后沥干水分备用
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步骤5/7
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先来炒腊肉，锅烧热后不放油，直接倒入腊肉，先煸炒出油脂，用腊肉里面的油来炒菜是非常香的。腊肉煸好后先扒到锅的一边，再倒入适量的菜籽油，要比平常炒菜多一点就行。油热后倒入鳝鱼段大火爆炒，2分钟后加葱、姜、蒜、小米辣、花椒、八角。继续翻炒一分钟爆香。
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步骤6/7
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出香味儿后开始调味儿，盐、糖、鸡精、生抽、蚝油、辣椒面，这里盐可以少放点，后面放盐菜也是咸的，然后辣椒面可以稍微多一点点。翻炒均匀后加盐菜，开水，水量和锅里的食材平齐就行
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最后一步
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大火煮开后再转小火慢炖30分钟，让盐菜的味道都充分的炖出来，而且鳝鱼段也不是不太容易入味儿的，所以要多煮一会儿，让味道都充分的融合在一起。煮好后锅里的汤汁也吸收的不多了，撒上香菜就可以出锅了。
1、鳝鱼的处理稍微有点复杂，建议买得时候让店家处理好就行。
2、鳝鱼一定要吃新鲜的，也就是只能是活的，我们这边是不吃死鳝鱼的。
3、加盐菜炖是农家做法，也是我们当地的吃法，不喜欢的可以爆炒，看个人口味。
4、个人觉得做鳝鱼炖盐菜味道要重一点，也就是酸酸辣辣的会更好吃，太清淡了口感会稍微差一些。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2022-07-13
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