为什么炒的肉总是又老又柴，大厨告诉你正确做法，出锅鲜嫩又爽滑

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三餐美味，四季幸福，大家好! 猪肉的纤维又细又软，结缔组织也比较少，不仅含有丰富的蛋白质，并且还含有丰富的磷和铁，对身体很好。但是要炒的鲜嫩爽口，可是有诀窍的。今天给大家分享一道小炒肉的做法，细嫩爽滑美味下饭，喜欢的朋友赶紧来看看吧！

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

猪里脊肉 500克

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葱适量

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生姜适量

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小米椒适量

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大蒜适量

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鸡蛋适量

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青辣椒适量

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淀粉适量

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食盐适量

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胡椒粉适量

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生抽适量

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白糖适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
1.首先，我们需要准备一块猪里脊肉，用清水将表面清洗一遍之后，用厨房纸巾将它擦干。然后，把猪肉放在案板上，用菜刀将它们切成厚薄均匀的小片，切的时候要注意，顺着猪肉的纹理切，这样炒出来的肉美味不塞牙。切好之后，将猪肉片放进大碗里。
步骤2/9 点击查看大图
2.带上一次性手套，给猪肉片中加入一些食盐，用手开始抓拌猪肉，要一直抓拌至猪肉上劲。然后，再加入一勺胡椒粉，倒入适量的生抽，再倒进去腌制好的葱姜水，继续用手将它们抓拌均匀。
步骤3/9 点击查看大图
3.准备一个洗净的鸡蛋，先把它打进碗里，将蛋黄舀出来之后，把蛋清倒进肉片里，继续用手抓拌肉片和蛋清，将它们抓拌均匀。接着，再给碗里加入一小把淀粉，继续抓拌均匀之后，加入一些食用油，再次将它们给抓拌均匀。淀粉可以锁住肉片里的水分，食用油可以防止肉片粘连在一起。
步骤4/9 点击查看大图
4.准备一个青辣椒，先放进清水中将表面搓洗干净，然后控一下水。接着，把辣椒放在案板上，先用菜刀将辣椒蒂切成两半，就能把辣椒蒂和辣椒籽取出来了，最后，把辣椒再切成细丝。
步骤5/9 点击查看大图
5.准备一小块生姜和几个小米椒，先放进清水中将它们搓洗干净，然后控干水。接着，把生姜放在案板上，先切片，再改刀切成细丝。再把小米椒放上去，先切掉辣椒蒂，再将它们斜着切成细丝。
步骤6/9 点击查看大图
6.还要准备一些大蒜，切成蒜片。取出一个大碗，先给里面倒进去适量的生抽，再倒进去适量的香醋，然后，加入一勺食盐，一勺白糖，还要放一些胡椒粉提味，接着，用筷子将它们搅拌均匀，一个简单的料汁就准备好了。
步骤7/9 点击查看大图
7.在炒锅中加入适量的食用油，开中火加热。等油热了，将腌制好的肉片倒进锅里，用铲子进行翻炒，要将锅里的肉片炒制定型。当把肉片炒熟了，就可以关火了，将炒好的肉片装进碗里待用。
步骤8/9 点击查看大图
8.给锅里再次加入少量的食用油，油热后，将姜丝、蒜片和小米椒丝放进锅里，用铲子进行翻炒，等将调料都炒出香味了，把青椒丝倒进锅里，继续翻炒均匀。等将青椒炒至微微发软了，将肉片放进锅里，再次将它们给翻炒均匀。
最后一步点击查看大图
9.炒匀后，将调好的料汁倒进锅里，用铲子将调料翻炒均匀，要使肉片能够吸收到料汁。等炒了半分钟左右，就可以关火，将炒好的菜盛出来了。一道美味的青菜炒肉就完成了！炒好后，色香味俱全，营养美味，喜欢的话赶紧试试吧！