皇后吐司(直接法)
皇后吐司来源于法国的布里欧修面包Brioche。关于名称的由来,一是因为外形和皇冠相似,二是和谣传出自玛丽皇后的名言有关。“吃不起面包就吃蛋糕呗!”其外皮金黄酥脆,内部极其柔软。 参与活动: #小暑菜谱征集|解腻开胃就吃它#
-
步骤1/11
点击查看大图
把所有材料放入,除了海盐,黄油。
-
步骤2/11
点击查看大图
这个状态加入盐。
-
步骤3/11
点击查看大图
加入盐。
-
步骤4/11
点击查看大图
打至厚膜时加入黄油,不可过早加入黄油,否则出膜会非常慢。
-
步骤5/11
点击查看大图
结束温度26.7控制在27以下。
-
步骤6/11
点击查看大图
夏天温度不好控制,可以让厨师机穿一件马甲。
-
步骤7/11
点击查看大图
放入发酵箱进行一发,一发温度28度,湿度75~80%,发酵约60分钟左右,发酵好后手指头戳洞不回缩不塌陷。
-
步骤8/11
点击查看大图
取出进行基础发酵,发酵温度28度左右,时间1小时左右。将一发后的面团取出,分割、滚圆,松弛20分钟(在28度左右的环境下),然后进行第一次擀卷。继续松弛20分钟(在28度左右环境下),然后进行第二次擀卷。
-
步骤9/11
点击查看大图
放入450克吐司盒模具,进行最后发酵,温度38度,湿度85%左右,发酵约45~55分钟。用剪刀横着剪三刀,然后挤上软化的黄油。上火165℃,下火210℃,烤30分钟。
-
步骤10/11
点击查看大图
出炉。
-
最后一步
点击查看大图
截面。
注:这一款虽然没有中种面团,但吃上去的口感也非常绵软,奶香风味非常足。对某某种嫌麻烦的小伙伴是非常不错的选择。
祝大家做出满意的吐司。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-07-12 · 上海市
皇后吐司的相关分类
皇后吐司的相关推荐
-
鲜肉包子馅饺子馅(万能肉馅)
904386人看过 -
薄荷奥利奥布丁杯
8498人看过 -
青瓷美龄粥「厨娘物语」
419768人看过 -
#餐桌上的春日限定#网红柠檬鸡爪
89610512人看过 -
自制红豆沙馅(简单易做)
112728人看过 -
自制红豆沙馅:
4851451人看过 -
放三天依旧松软好吃的双味迷你土司#嗨fun暑假#
182694人看过 -
#珍选捞汁 健康轻食季#捞汁海鲜
90671人看过 -
#晒出你的中秋团圆饭#斑斓莲蓉椰香月饼
152724人看过 -
#秋天怎么吃#红糖年糕
1122591人看过 -
#夏日消暑,非它莫属#夏日的诱惑---芒果西米露(杨枝甘露)
303164人看过 -
#秋日抢鲜“蟹”逅#捞汁海鲜
149473人看过