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酱汁大茄子的做法

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酱汁大茄子

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这里的茄子块头都很大，而且纹理比较粗，清蒸凉拌好象没那么理想，做焖、煎、炸挺好。有时搞不到理想的食材，只能将就，说不上化腐朽为神奇，但也尽力做好吧。

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30~60分钟 | 配菜(中级)

大茄子 1个

、

香葱 1棵

、

红椒 1个

、

蒜头 2瓣

、

红葱头 1粒

、

玉米淀粉 1/4杯

、

照烧酱 1大勺

、

生抽 1/2大勺

、

味啉 1/2大勺

、

海鲜酱 1/2大勺

、

生粉 1/2大勺

、

芝麻油 1/2大勺

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
把蒜头剁碎，葱头、辣椒切片，香白切粒、葱绿撕成丝；
步骤2/7 点击查看大图
把茄子切成约1公分厚的块，每块底面抹上玉米淀粉薄薄一层；
步骤3/7 点击查看大图
开锅，放底油，放入茄子块，煎成金黄色；
步骤4/7 点击查看大图
置一碗，放清水1/2杯，再加照烧酱1大勺、生抽1/2大勺、味啉1/2大勺、海鲜酱1/2大勺、生粉1/2大勺、芝麻油1/2大勺，调匀成碗汁，试味；
步骤5/7 点击查看大图
放入香白粒、蒜头碎、葱头和1/2红椒圈，爆香；
步骤6/7 点击查看大图
倒入调好的碗汁，不断用铲子搅拌，烧至起大泡；
最后一步点击查看大图
倒入煎好的茄子，熄火，快速翻匀，上锅，面上铺葱绿丝和红椒圈（见成品图）。

小贴士

一、茄子很吸水，做酱汁时需比做其它食材的多一些；二、酱汁也可以按自己的口味调配；三、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-07-11

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