超鲜嫩的【蛏子抱蛋】

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现在真是吃贝类的时节，每次路过海鲜档口，那向外伸展的触须，都在向买客发出讯号：“超肥超鲜，中国海鲜不骗中国人”！这是今年第二次吃蛏，不同于前一次的葱炒，要选大竹蛏，吃得满足。这种煎烙，选小蛏子会更鲜甜些，个头也更适合“抱”这一形容。蛏子突出的营养元素，跟大多数海产品的高蛋白不同，它的营养特点，是含铁量极高！每100克蛏子的铁含量高达 33.6 毫克，用常见的猪里脊对比一下，是它的22.4倍！做蛏子抱蛋的重点是单面煎，上部是闷熟的，除了美观，也可以更好保持住蛏子的鲜嫩。如果你追求更为极致的嫩口，可以跟我一样，用无菌蛋，煎至半流体状态便出锅。使用普通鸡蛋的话，是一定要焖熟透的！

食材清单加入采购清单

10分钟左右 | 切墩(初级)

焯水：蛏子 350g

、

姜片 5片

、

葱白段 2根

、

料酒 10g

、

冰凉白开 1L

、

鸡蛋液：可生食鸡蛋 3个

、

盐 2g

、

葱花 3个

、

酱汁：生抽 8g

、

蚝油 8g

、

白胡椒粉 0.2g

、

白糖 2g

、

凉白开 25g

烹饪步骤

步骤1/4 点击查看大图
蛏子焯水：蛏子洗净沥干水分，冷水加入姜片、葱段、料酒煮至沸腾，倒入蛏子烫至开壳烫熟，捞出泡冰凉白开，待完全冷却后用手去壳撕掉裙边备用*蛏子大火约烫个30秒
步骤2/4 点击查看大图
鸡蛋液制作：鸡蛋磕入碗中，加入盐搅拌均匀过筛一遍，再加入葱花拌均匀备用
步骤3/4 点击查看大图
酱汁制作：将生抽、蚝油、白胡椒粉、白糖、凉白开倒入碗中搅拌均匀备用
最后一步点击查看大图
平底锅烧热后倒入油晃匀，再倒入鸡蛋液，用硅胶铲将底部煮凝固的鸡蛋往中间推，直至有七八分熟，再摆入蛏子肉，淋入酱汁，盖上锅盖，用小火焖1~2分钟，开盖撒上葱花即可

小贴士

1.由于用的是可生食鸡蛋，这里的鸡蛋没有完全焖熟，如果用普通鸡蛋则焖久一些 2.提前准备好冰凉白开，这样蛏子泡过冰水口感更嫩且缩水没那么严重（蛏子不宜久烫） 3.此处用的平底锅直径为20cm，可以根据自家的平底锅大小来增减食谱的用量

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发布于 2022-07-11

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