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超鲜嫩的【蛏子抱蛋】

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现在真是吃贝类的时节,每次路过海鲜档口,那向外伸展的触须,都在向买客发出讯号:“超肥超鲜,中国海鲜不骗中国人”! 这是今年第二次吃蛏,不同于前一次的葱炒,要选大竹蛏,吃得满足。 这种煎烙,选小蛏子会更鲜甜些,个头也更适合“抱”这一形容。 蛏子突出的营养元素,跟大多数海产品的高蛋白不同,它的营养特点,是含铁量极高! 每100克蛏子的铁含量高达 33.6 毫克,用常见的猪里脊对比一下,是它的22.4倍! 做蛏子抱蛋的重点是单面煎,上部是闷熟的,除了美观,也可以更好保持住蛏子的鲜嫩。 如果你追求更为极致的嫩口,可以跟我一样,用无菌蛋,煎至半流体状态便出锅。使用普通鸡蛋的话,是一定要焖熟透的!
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10分钟左右   |   切墩(初级)
烹饪步骤
小贴士

1.由于用的是可生食鸡蛋,这里的鸡蛋没有完全焖熟,如果用普通鸡蛋则焖久一些 2.提前准备好冰凉白开,这样蛏子泡过冰水口感更嫩且缩水没那么严重(蛏子不宜久烫) 3.此处用的平底锅直径为20cm,可以根据自家的平底锅大小来增减食谱的用量

做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

发布于 2022-07-11

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