超鲜嫩的【蛏子抱蛋】
现在真是吃贝类的时节,每次路过海鲜档口,那向外伸展的触须,都在向买客发出讯号:“超肥超鲜,中国海鲜不骗中国人”! 这是今年第二次吃蛏,不同于前一次的葱炒,要选大竹蛏,吃得满足。 这种煎烙,选小蛏子会更鲜甜些,个头也更适合“抱”这一形容。 蛏子突出的营养元素,跟大多数海产品的高蛋白不同,它的营养特点,是含铁量极高! 每100克蛏子的铁含量高达 33.6 毫克,用常见的猪里脊对比一下,是它的22.4倍! 做蛏子抱蛋的重点是单面煎,上部是闷熟的,除了美观,也可以更好保持住蛏子的鲜嫩。 如果你追求更为极致的嫩口,可以跟我一样,用无菌蛋,煎至半流体状态便出锅。使用普通鸡蛋的话,是一定要焖熟透的!
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步骤1/4
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蛏子焯水:蛏子洗净沥干水分,冷水加入姜片、葱段、料酒煮至沸腾,倒入蛏子烫至开壳烫熟,捞出泡冰凉白开,待完全冷却后用手去壳撕掉裙边备用*蛏子大火约烫个30秒
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步骤2/4
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鸡蛋液制作:鸡蛋磕入碗中,加入盐搅拌均匀过筛一遍,再加入葱花拌均匀备用
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步骤3/4
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酱汁制作:将生抽、蚝油、白胡椒粉、白糖、凉白开倒入碗中搅拌均匀备用
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最后一步
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平底锅烧热后倒入油晃匀,再倒入鸡蛋液,用硅胶铲将底部煮凝固的鸡蛋往中间推,直至有七八分熟,再摆入蛏子肉,淋入酱汁,盖上锅盖,用小火焖1~2分钟,开盖撒上葱花即可
1.由于用的是可生食鸡蛋,这里的鸡蛋没有完全焖熟,如果用普通鸡蛋则焖久一些
2.提前准备好冰凉白开,这样蛏子泡过冰水口感更嫩且缩水没那么严重(蛏子不宜久烫)
3.此处用的平底锅直径为20cm,可以根据自家的平底锅大小来增减食谱的用量
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-07-11
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