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【酸菜滑牛肉】天热最爱的下饭菜！

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蜜桃厨房

滑肉这种吃法流行于四川，制作亮点在于用红薯淀粉“打熟芡”。 打熟芡是指淀粉和均匀后，再加适量的开水搅拌，让淀粉糊化。 这样的糊裹上肉片，沸水一滑，体积成倍膨胀。且烹煮时不容易脱芡浑汤，口感极为嫩滑。 滑肉一般都是以汤菜呈现，配以豌豆尖，鲜美清甜。 只不过此时烈日当头，人容易丢失水分，伤津损阳。 除了多喝水，饮食上可多吃些生津的食物，故而酸味更符合当下。 因为我用的是牛肉，个人喜欢肉感直接一些，故而上浆上得比较薄。 大家做时也可以选用猪里脊，浆糊或厚或薄，全凭喜好~
食材清单 加入采购清单
10-30分钟   |   切墩(初级)
葱姜水 葱末15g 姜末15g 清水60g
、
红薯粉浆 红薯粉25g 清水15g 热水60g
、
腌牛肉 牛里脊350g 盐2g 鸡精1g 白胡椒粉 0.5g 葱姜水50g 红薯粉浆90g
、
煮汤 泡姜粒20g 泡椒粒15g 剁椒15g 蒜粒3瓣葱白碎10g 酸菜200g 开水1000g 鸡精2g 白胡椒粉1g 盐3g
、
装饰 蒜末5g 葱花3g 鲜花椒15g 热油20g
烹饪步骤
小贴士

1.泡姜泡椒这些是为了增加风味，如果家里没有的小伙伴也可以不加，加点姜和小米辣也是可以的 2.红薯粉可以用木薯粉代替，如果都没有，可以用两个鸡蛋清加点生粉（玉米淀粉或马铃薯淀粉）代替红薯粉浆，加蛋白要抓拌久一些，直至牛肉片表面完全被蛋清包裹住

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-07-11

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