夏日开胃菜【薄荷牛肉】清新凉拌菜！
在夏天，薄荷是清凉的代名词。其气味芳香辛凉，是传统的植物药之一。 中医常用薄荷作为发汗解热剂，用于清风散热，咽喉疼痛、预防伤风感冒等。 在卫计委公布的“既是食品又是药品的物品名单”中，薄荷在列。 平日里我用的最多的薄荷制品就是清凉油，简直是炎热天气里的救命神器。 如果用它的嫩叶榨汁，也是去暑化浊的佳饮。做为调料入菜，更是别有一番清新滋味。 今天用牛肉搭薄荷，这种奇妙组合在“植物王国”云南，是一种经典搭配。 肉的脂香与植物芬芳的结合，强强联动，更激食欲。
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步骤1/5
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1.葱姜水制作：将葱末、姜末和清水倒入碗中拌匀浸泡15分钟，然后过滤出葱姜水备用
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步骤2/5
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2.将牛肉逆纹路切薄片，盛入碗中，加入盐、鸡精、生抽、老抽搅拌均匀分3次加入葱姜水抓拌均匀至牛肉充分吸水，再加入木薯淀粉抓拌均匀，最后加入食用油抓拌均匀锁住水分腌制15分钟
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步骤3/5
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3.准备一个大锅，冷水加入姜片、葱结开大火煮沸，保持大火，先放入牛肉迅速划开，煮30秒立即捞出放凉*牛肉有点多，我分了两次烫，这样比较好掌控火候
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步骤4/5
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4.碗中放入蒜末、小米椒圈、葱花、花椒粉、辣椒粉、白芝麻、盐拌匀，淋上热油，再加入生抽、蚝油、香醋、鸡精、香油、凉白开搅拌均匀
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最后一步
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5.待牛肉完全冷却后加入熟花生米、黄瓜块、薄荷、凉拌汁搅拌均匀即可
1.牛肉应选用里脊肉，想吃鲜嫩一些的可以选雪花肉，记得逆纹路切哦
2.家里用煤气的可以一次性下完牛肉片去烫，烫的时间也可以相对减少，具体看牛肉片切得多薄（热水记得多烧一些，不然牛肉片放下去水就不热了）
3.薄荷放入前用手掌拍一下出香味，这样薄荷的香味更能激发出来
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2022-07-08
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