夏日开胃菜【薄荷牛肉】清新凉拌菜!
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在夏天,薄荷是清凉的代名词。其气味芳香辛凉,是传统的植物药之一。 中医常用薄荷作为发汗解热剂,用于清风散热,咽喉疼痛、预防伤风感冒等。 在卫计委公布的“既是食品又是药品的物品名单”中,薄荷在列。 平日里我用的最多的薄荷制品就是清凉油,简直是炎热天气里的救命神器。 如果用它的嫩叶榨汁,也是去暑化浊的佳饮。做为调料入菜,更是别有一番清新滋味。 今天用牛肉搭薄荷,这种奇妙组合在“植物王国”云南,是一种经典搭配。 肉的脂香与植物芬芳的结合,强强联动,更激食欲。
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食材清单
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10分钟左右
| 切墩(初级)
葱姜水
葱白末10g 姜末15g 清水50g
、
腌牛肉
牛肉300g 盐2g 鸡精1g 生抽5g 老抽2g 葱姜水50g 木薯淀粉8g 食用油15g
、
牛肉片焯水
姜片5片 葱结1个
、
凉拌汁
蒜末15g 小米椒圈2个 葱花5g 花椒粉1g 辣椒粉1g 白芝麻3g 盐1g 热油15g 生抽15g 蚝油10g 香醋10g 鸡精1g 香油3g 凉白开20g
、
配菜
熟花生米50g 黄瓜块100g 薄荷叶20g
烹饪步骤
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步骤1/5
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1.葱姜水制作:将葱末、姜末和清水倒入碗中拌匀浸泡15分钟,然后过滤出葱姜水备用
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步骤2/5
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2.将牛肉逆纹路切薄片,盛入碗中,加入盐、鸡精、生抽、老抽搅拌均匀分3次加入葱姜水抓拌均匀至牛肉充分吸水,再加入木薯淀粉抓拌均匀,最后加入食用油抓拌均匀锁住水分腌制15分钟
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步骤3/5
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3.准备一个大锅,冷水加入姜片、葱结开大火煮沸,保持大火,先放入牛肉迅速划开,煮30秒立即捞出放凉*牛肉有点多,我分了两次烫,这样比较好掌控火候
步骤4/5
展开全部5个步骤
发布于 2022-07-08
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