红糖开花馒头

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相信大家都吃过馒头吧，馒头的做法有多种，如白面大馒头，奶香小馒头，刀切馒头，杂粮馒头等，而今天要分享的这款红糖开花馒头，大家可能比较少吃。之所以叫开花馒头，就是因为做出来的馒头都是炸开了一样，像开了花一样的效果，不仅好看，而且好吃。自己在家做红糖开花馒头其实也是比较容易的，和普通白面馒头做法差别不大，不同的是最后把面剂做成一个个馒头生胚的时候，揉面手法有所不同，这也是馒头开花的关键，下面就一起来看看是如何制作的吧。

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1小时以上 | 配菜(中级)

中筋面粉 500克

、

红糖 100克

、

热水 260克

、

酵母（耐高糖） 5克

、

小苏打（可选） 5克

、

食用油 30克

、

红枣碎（可选） 1大把

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
碗中放100克【红糖】，加260克【温水】搅拌融化，等放凉到35度以下，加5克耐高糖【酵母】，搅拌融化。
步骤2/12 点击查看大图
加500克【面粉】，搅拌成絮状，加30克【食用油】，揉成光滑的面团。
步骤3/12 点击查看大图
盖上保鲜膜或盖子，放温暖处发酵至2~2.5倍大（夏天约40分钟，冬天1个多小时或放温暖处发酵）。
步骤4/12 点击查看大图
醒发好后，加5克的【小苏打水】(小苏打加少量水融化)，揉均匀。
步骤5/12 点击查看大图
再移到揉面垫上（先撒一层干面粉防粘），加1把准备好的【红枣碎】一起揉面排气（约3分钟左右）。
步骤6/12 点击查看大图
再然后搓成长条，切成均匀大小的剂子（也可以用手直接揪成剂子）。
步骤7/12 点击查看大图
把每个剂子由外向内的折叠揉面（这是蒸出来开花的关键），大概要折叠十几次。☆末尾有动态图.gif
步骤8/12 点击查看大图
最后在顶部虎口处不需要收太紧，稍微捏一下就可以，如图。
步骤9/12 点击查看大图
剂口朝上，放入蒸屉中，二次醒发10分钟。
步骤10/12 点击查看大图
锅中水烧开，大火蒸15分钟，关火焖5分钟，即可出锅。
步骤11/12 点击查看大图
蓬松宣软，比面包还好吃！
最后一步点击查看大图
☆揉馒头动态图.gif

小贴士

☆由于红糖开花馒头里面红糖比较多，所以酵母要用耐高糖酵母；酵母加入红糖水中时，水温不能超过35度，不然会把酵母烫死。 ☆面粉用中筋面粉，不宜用高筋面粉；揉的面团要稍微干一点，加水量要根据面粉吸水程度不同而定（水多了就加点干粉，太干了就加点水），要揉成不粘手的面团就可以。 ☆小苏打或泡打粉是可以使馒头更加蓬松，让馒头的开花效果更好，如果没有这些或不喜欢加的，也可以不加，只是效果没那么好。 ☆二次发酵的时间不宜过长，否则会影响馒头开花的“爆发力”。 ☆开花馒头的开花效果在于最后揉搓剂子的时候，由外向内折叠，不用揉太紧，顶部的口不能封紧实，这样蒸的时候内部气体膨胀就会从上面口处爆发，像炸开一样，达到开花效果。 ☆蒸的时候要大火蒸才容易开花，大火让馒头表面快速蒸熟、结皮，这样里面的面团再膨胀，表皮就会爆开，形成漂亮的开花效果。

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发布于 2022-07-08

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