红糖蜂蜜全麦吐司(沙瓦豆酸种)
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步骤1/13
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高粉和裸麦粉放入缸中。
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步骤2/13
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沙瓦豆酸种加入缸中。
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步骤3/13
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一般的水加入红糖融化。然后加入一半的冰。夏天的水温需要3-4℃
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步骤4/13
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蜂蜜。
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步骤5/13
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打至厚膜状态，加入海盐后，再加入软化的黄油，打至手套膜。快结束时加入蜂蜜，打至均匀即可。
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步骤6/13
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这个状态加蜂蜜。
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步骤7/13
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打面结束后的状态。
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步骤8/13
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结束后的面温不要超过28℃
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步骤9/13
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取出进行基础发酵，发酵温度28度左右，时间1.5小时左右。将一发后的面团取出，分割、滚圆，松弛20分钟（在28度左右的环境下），然后进行第一次擀卷。继续松弛20分钟（在28度左右环境下），然后进行第二次擀卷。
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步骤10/13
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将二次擀卷完成的面团放入吐司盒，然后放入发酵箱进行最后发酵。二发温度38度，湿度85%，大概发酵一个小时。
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步骤11/13
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发酵至接近模具高度。上火165℃下火220℃， 30分钟。
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步骤12/13
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出炉。
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最后一步
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截面。
注:沙瓦豆酸种，操作方式和鲁邦种一样，全程用裸麦粉养或者续养，风味强，偏酸。
蜂蜜后加是让吐司保留蜂蜜的香气以及保湿，不用过度搅拌。
全麦的面温不宜过高，面筋形成难，操作的时候沾水操作。
水有所保留，因为面粉差异，无法操作，可适当减少水的用量。
祝大家一次成功。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2022-07-08
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