咸蛋黄酱
食材简单实在、无添加剂。这个做法是熬制酱,便于保存,可做拌面酱,也可加工烹饪如:金沙鸡翅、金沙玉米等。非拌制酱,不适合涂抹夹馅儿的吃法。
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步骤1/8
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咸蛋黄买好的,至少要真的,要看配料表干净的写清楚是咸蛋黄的,有些便宜的只是咸蛋黄味道的再制品,只是做成了蛋黄形状,其实掺了很多东西充数的所以才便宜。
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步骤2/8
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烤箱150-170℃烤15分钟,中间可以用筷子翻翻面,烤熟,出油。不一定要用烤盘摊开还费油纸浪费蛋黄油,用耐热的平碗摆开即可,待会儿可以直接在碗里碾碎。
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步骤3/8
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全部碾碎,用捣汁棒或者压泥器比较方便,熟蛋黄里会有一些硬块实在碾不碎也没关系,有些朋友喜欢吃这块东西,非常不喜的可以挑出来不要。
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步骤4/8
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黄油融化
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步骤5/8
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加入植物油
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步骤6/8
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放入蛋黄翻遍出沙,加入3-5克白糖调味即可关火。
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步骤7/8
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稍微冷却一下就可以装入消毒好的玻璃瓶中保存
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最后一步
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拌面好吃到哭建议有时间的话,还是这样做,会比干拌更均匀更好吃↓先把面饼煮散沥干水,热锅放上两大勺咸蛋黄酱化开,然后加入面条、少许生抽和陈醋快速拌匀就关火,盛出撒点白芝麻即可。这样做的根根有咸蛋黄,鲜香入味。
黄油和植物油大概是1:4的用量,我这是第一次做,就用了黄油20植物油80方便记录。
同样的用油量下,出品也看你买的咸蛋黄含油的情况,有些咸蛋黄烤完发白,碾碎明显很干,可以多用一些油,我这个碾碎时就可以看出油脂比较丰富,都没刷过高度白酒,所以这次装瓶可以看到被一层油完全盖住。这样的拌面和做菜的时候不怎么需要再加油了。下次我也会考虑这个蛋黄减少用油20-40g看看,那样酱做出来会更稠更干,用的时候可以再看情况加油。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-07-07
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