克林姆面包
克林姆面包是一款经典的日式面包。外形似胖乎乎的熊掌,内里包裹着奶香浓郁的克林姆馅,看起来超有食欲。吃起来口感也很细腻,一口下去就爆浆。
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步骤1/16
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提前一天准备好波兰种:把材料混合均匀,盖好冷藏12小时;
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步骤2/16
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把波兰种和除黄油、盐外的主面团材料放入厨师机搅拌桶,开启1档揉成团后转4档揉面;
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步骤3/16
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面团揉至光滑状态后加入黄油,1档揉至黄油融合后加入盐,转4档揉面至扩展阶段;
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步骤4/16
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CF640冷藏发酵箱,水盒加水,提前设置温度28度,湿度75%预热好,面团整理收圆放烤盘上,放入发酵箱一次发酵至约2倍大小;
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步骤5/16
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利用发酵时间制作克林姆馅:鸡蛋加15g糖搅拌至糖融化,加入面粉和淀粉拌均匀,备用;
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步骤6/16
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将牛奶和淡奶油倒入奶锅,小火加热至周边冒小泡后加入15g细糖和10g黄油,搅拌均匀;
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步骤7/16
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将牛奶液缓慢倒入蛋黄糊中,同时不断的搅拌至均匀状态,过筛一遍更细腻;
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步骤8/16
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将牛奶材料重新倒入奶锅,小火加热并不断搅拌至顺滑浓稠的状态,离火后加入10g黄油,搅拌均匀;
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步骤9/16
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做好的克林姆馅装入裱花袋,放冰水里快速降温后放冰箱冰冻备用;
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步骤10/16
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发酵好的面团分成12等份,收圆盖好松弛约20分钟;
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步骤11/16
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松弛好的面团擀开呈㮋圆形,翻面后在中间横向挤入约20-25g克林姆馅料;
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步骤12/16
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面团对折包好,周边收好口后用剪刀剪3道口;
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步骤13/16
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整形好的面团入在2个垫油纸的托盘上;
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步骤14/16
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CF640冷藏发酵箱,水盒加水,提前设置温度30度,湿度80%预热好,2层面团放入发酵箱进行二次发酵至约1.5倍大小;
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步骤15/16
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整形好的面团在表面刷全蛋液后放几片杏仁片;
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最后一步
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烤箱提前200度预热好,面团放入中层,温度调整为上下火180度,烘烤约15分钟,烘烤结束,面包立即出炉,脱出烤盘放网架冷却即可。
1、因各面粉的吸水性不同,液体不要一次性全加入,请视面团状态适当调整;
2、整形中途面团松弛的时间仅供参考,需根据面团的实际松紧度适当调整;
3、制作克林姆酱时,全程要用小火加热,并不断搅拌以免糊底,做好的酱还比较软,需要快速降温冷冻定一下型,才能更好地包入面团;
4、面团在包馅料时周边要捏紧,另外二次发酵的温度不用太高,避免馅料过度融化,可以更好地保持面团的形状;
5、 烘烤的温度和时间仅供参考,请根据各烤箱温度性能适当调整。
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发布于 2022-07-07
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