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克林姆面包

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COUSS探味研究室

克林姆面包是一款经典的日式面包。外形似胖乎乎的熊掌，内里包裹着奶香浓郁的克林姆馅，看起来超有食欲。吃起来口感也很细腻，一口下去就爆浆。
食材清单 加入采购清单
波兰种：
、
高筋面粉 50g
、
水 50ml
、
鲜酵母 2g
、
#主面团
、
高筋面粉 200g
、
细糖 35g
、
蛋清 30g
、
水 90ml±
、
无盐黄油 32g
、
盐 4g
、
鲜酵母 5g
、
克林姆馅：
、
鸡蛋 60g
、
细糖 15+15g
、
低筋面粉 10g
、
玉米淀粉 10g
、
牛奶 120g
、
淡奶油 80g
、
无盐黄油 10+10g
、
辅料：
、
全蛋液 少量
、
杏仁片 适量
烹饪步骤
小贴士

1、因各面粉的吸水性不同，液体不要一次性全加入，请视面团状态适当调整； 2、整形中途面团松弛的时间仅供参考，需根据面团的实际松紧度适当调整； 3、制作克林姆酱时，全程要用小火加热，并不断搅拌以免糊底，做好的酱还比较软，需要快速降温冷冻定一下型，才能更好地包入面团； 4、面团在包馅料时周边要捏紧，另外二次发酵的温度不用太高，避免馅料过度融化，可以更好地保持面团的形状； 5、 烘烤的温度和时间仅供参考，请根据各烤箱温度性能适当调整。

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发布于 2022-07-07

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