biangbiang面

浏览 14.5万 · 收藏 3851 · 学做 1

在给大家分享这篇文章时，我想先给姐妹们分享下这款有着千年历史（秦始皇时期）的陕西biangbiang面，「陕西八大怪之一-biangbiang面」biang这个字属于合成字，一般电脑手机上都打不出这个字，所以为了方便理解直接用拼音biang来解释，而这个享誉全国的面食，也多次出现在电视节目当中。很多视频的APP上也是出现很多，小编终究没逃过真香定律，在看到筷子夹起来的那根面时，才知道他们所谓的“面条像裤带”“辣子是主菜”。后来我也查阅了许多资料正宗的biangbiang面宽度可在二三寸之间，长度大概一米左右浮动，厚度跟一元硬币差不多，再配上一个像盆一样大小的碗，每碗放三根加上调料，再泼上滋啦啦的油绝了。对于他的源流，有好几个传说典故，流传最久的为：传说，一位集怀才不遇愤世嫉俗贫困潦倒饥寒交迫于一身的秀才来到咸阳，他路过一家面馆时，听见里面“biang——biang——”之声不绝于耳，一时饥肠辘辘，不由得踱步进去。只见白案上摆满了和好的长条状面块儿，师傅拎过一块儿，扯住两头，顷刻间摔打成裤带般宽厚扔进锅里，顷刻间摔打了好几块儿，顷刻间从锅里捞出一大海碗，碗底事先盛着作料和一些豆芽青菜，自然要浇上一大勺油泼辣子，热腾腾端上来。秀才看得兴起，大叫：“好啊！店家来一碗！”“这位客官一碗……”店小二一声长长的吆喝，顷刻间一碗面摆到面前，顷刻间碗中罄净，直吃得秀才大汗淋漓。“店家，结账！”秀才喝道。一摸兜，坏了，一时忘形，竟忘了囊中早已空空如洗，顿时窘住，刚才的热汗顷刻间冷冰冰刷在脸上。一旁，店小二斜着眼耸着肩，一脸坏笑。“小二……”秀才讪讪，话刚出口便被店小二堵住：“客官，本店小本经营，概不赊账。”见店小二不通融的模样，秀才又向身上摸去，左右一摸，上下一摸，好像早晚能摸出几文钱来似的。店小二心想：“你个穷秀才，看你摸出什么来。”天呀，这不是有辱斯文么？秀才一面摸，一面思量脱身之计。他与店小二搭讪：“小二，你家这面何名？”“店名biang”店小二学着秀才的腔调说：“biangbiang面。”秀才问：“biangbiang面？biangbiang字咋写？”这家面店可是远近闻名的老字号，其面做得特殊，面与面板摔打撞击，“biangbiang”也，故称“biangbiang面”。“biangbiang”二字咋写，店家做面，客人吃面，谁也没去想过。见店小二答不上来，秀才顿时有了主意，他说：“小二，你与老板商量，本人今天没钱，可否写出‘biangbiang’二字，换这碗面吃？”店小二顷刻间回来，说：“成。”店家心想：“古来就没有‘biangbiang’二字，看你穷秀才怎么赖账。”“biang、biang、biang、biang……”秀才心里嘀咕，嘴上嘀咕。秀才读书，也最认书，古往今来偏偏没有这“biang、biang”二字。“书上没有，岂可生造乎？”皇上可以造字为名，秀才岂敢与之比肩？秀才满腹心酸，一腔惆怅；寒窗苦读，功不成，名不就，众目睽睽下，落到赖账这般田地，天理不公啊！他一急，心里骂皇上：“什么‘日月当空照’？民间疾苦，哀鸿遍野；宫闱倾轧，豺狼当道；贪官污吏，横行乡里；我秀才寒窗苦读，就因无钱无人，打不通关节，获不取功名……日月何照之有！罢罢罢，你皇上能造字，我秀才何尝不能？”秀才一声大喝：“笔墨伺候！”只见他笔走龙蛇，大大地写了一个字！他一边写，一边歌道：“一点飞上天，黄河两边弯；八字大张口，言字往里走，左一扭，右一扭；西一长，东一长，中间加个马大王；心字底，月字旁，留个勾搭挂麻糖；推了车车走咸阳。”一个字，写尽了山川地理，世态炎凉。秀才写罢掷笔，满堂喝彩。从此，“biangbiang面”名震关中。

食材清单加入采购清单

切墩(初级)

主面团

、

中粉 500克

、

水 250克

、

盐 3克

、

调料

、

蒜蓉 20克

、

葱花 20克

、

辣椒面 50克

、

五香粉 10克

、

香醋 30克

、

酱油 20克

、

盐 15克

、

味精 6克

、

热油适量

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
准备好所有材料，主面团所有材料放入桶内。材料非常简单，使用中筋粉高筋粉都可以，如果想成功率高点建议换成高粉。本配方只用了面粉、水、盐，含水量只在50%，俗话说软面饺子硬面条，这个面条的面团一定要偏硬，这样煮出来的面条才劲道好吃，建议的话是加上鸡蛋揉面，这样能增加面条的硬度、粘稠度，吃起来口感爽滑劲道。
步骤2/16 点击查看大图
二档一分钟干粉与粉类充分融合后转到四档揉成光滑面团。建议机器揉面，不要手揉，要不然你会发现第二天手腕就不是自己的了。所以有能省心省力的事，何乐而不为呢？
步骤3/16 点击查看大图
揉好的面团直接放在桶内无需拿出来，盖上醒发盖松弛半小时。这也是为什么建议大家使用机器。
步骤4/16 点击查看大图
醒好的面再次启用机器进行揉面，这样能代替手揉，甚至比手揉更好。档位大概在三档四档就可以，厨师机揉硬面不要超过四档。
步骤5/16 点击查看大图
取出后整形成圆柱状，一定要光滑，做到三光：手光、面光、案板光。
步骤6/16 点击查看大图
切割成同等六份，或者8份都可以，每根面大概近100克。
步骤7/16 点击查看大图
分好的面团搓成大概15公分左右，一定要光滑。
步骤8/16 点击查看大图
盘上刷上油，放上搓好的面，再次倒入油，把所有面团都均匀涂抹油。这是个重点*油一定要彻底均匀到每个面团上。
步骤9/16 点击查看大图
盖保鲜膜至少松弛40分钟以上，时间长点更利于扯面。但建议不超过1小时。
步骤10/16 点击查看大图
松弛好的面团按压，擀成两边薄中间微厚的样子。
步骤11/16 点击查看大图
拿捏住两端先微拉伸一下。
步骤12/16 点击查看大图
开始在案板上biangbiang摔打，这也是裤带面的由来。由打在案板上的biangbiang声而来。但一般手机电脑上都打不出来，这是一个合成字，笔画60笔左右，有多种写法。
步骤13/16 点击查看大图
水烧开，放入一点盐，这样煮出来的面不容易粘，再放入面条。
步骤14/16 点击查看大图
煮好的面过遍凉白开，这样面更加顺滑劲道。再放入蒜末、葱花、味精、五香粉、香醋、酱油、盐等料。
步骤15/16 点击查看大图
面条像裤带，辣子是主菜。所以辣椒面是必不可少的，再泼上一碗热油，滋啦啦的声音特别治愈，享受视觉、听觉、味觉三大体验。
最后一步点击查看大图
再撒点生葱花点缀一下，这不得赶紧炫上两大碗啊！