羊肉烩面

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又学会了一项新技能，这个面也太好吃吧～面条爽滑、羊肉软烂，千万不要错过～

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1小时以上 | 配菜(中级)

面条食材 :

、

高筋面粉 200g

、

盐 2g

、

水 100克

、

羊肉汤食材 :

、

羊肉 300克

、

羊棒骨 3根

、

小葱 2棵

、

生姜 1小块

、

大葱 1根

、

花椒 7-8粒

、

栀子果 1个

、

党参 1根

、

白芷 2-3片

、

调料：

、

盐适量

、

鸡精适量

、

胡椒粉适量

、

辣椒油 1勺

、

配菜：

、

海带丝适量

、

黄花菜适量

、

香菇 2朵

、

木耳少许

、

鹌鹑蛋适量

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
羊肉和羊棒骨加白酒提前2两小时泡去血水；然后凉水入锅，放入姜块、葱段、料酒大火煮开，撇去浮沫，继续煮5分钟；煮好的羊肉和腿骨用温水冲洗干净；
步骤2/14 点击查看大图
锅中放少许油，放入羊肉和腿骨翻炒2-3分钟，表面微焦后倒入足量的开水冲一下，这个时候汤汁就已经呈白色了，只是比较稀薄；
步骤3/14 点击查看大图
连汤带肉全部倒入砂锅中，放入姜片、葱段、花椒、栀子果、白芷、***参大火煮开后，盖上锅盖改中小火炖1个小时；
步骤4/14 点击查看大图
炖制的过程中，将面和好：200克面粉+2克盐+100克水，先用筷子搅拌成絮状，再揉成面团后，盖上盖子，醒半小时；半小时后再次揉面，再醒半小时，反复三次；
步骤5/14 点击查看大图
醒好的面团分成大小均等的小剂子；
步骤6/14 点击查看大图
取一个小剂子用擀面杖擀成牛舌状，并用擀面杖压出一道横杠；
步骤7/14 点击查看大图
盘子表面刷上一层油，每个面皮也要刷上油，封上保鲜膜，静置2小时；
步骤8/14 点击查看大图
一小时到后，将羊肉捞出，晾凉后切成厚片；锅中的羊骨再继续炖半小时；
步骤9/14 点击查看大图
一个半小时后关火，拣出香料不要，放入之前切好的羊肉；
步骤10/14 点击查看大图
准备上一些配菜：黄花菜、海带丝、木耳、香菇、鹌鹑蛋；提前泡发好，木耳切丝，香菇切片；焯水煮熟，捞出备用；
步骤11/14 点击查看大图
静置好的面皮，慢慢的往两边抻，并从中间的压痕处撕开，两头可以连着也可以撕开，随意啦～
步骤12/14 点击查看大图
将所有的面片都抻完，抻面的同时，坐锅烧水；水开后放入面条，因为面条已经抻的很薄了，基本上滚三番就熟了；
步骤13/14 点击查看大图
将煮好的面条、配菜一起捞入羊肉汤中，调入盐、鸡精、胡椒粉；（也可以直接在羊肉汤中煮面条和配菜，我是比较喜欢单独煮）；
最后一步点击查看大图
煮好的面条盛入碗中，码上配菜和羊肉、撒上葱花或香菜，淋上一勺辣椒油，开来吃吧，真的太好吃了～