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梅菜肉饼的做法

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梅菜肉饼

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突然想吃梅菜肉饼做起来就是比较随心所欲的做法

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30~60分钟 | 配菜(中级)

前腿肉 200g

、

梅菜 100g

、

面粉 300克

、

蒜、姜少许

、

盐、蚝油、糖、老抽少许

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
梅干菜泡水不泡会很咸，多换几次水，多洗一下
步骤2/14 点击查看大图
我泡了一个晚上的，挤干水备用
步骤3/14 点击查看大图
面粉300g，少许盐和糖啥不放也行
步骤4/14 点击查看大图
用80度左右开水（实在不行100度也行）大约3/4杯马克杯的量一边倒一边搅拌，成图片状态就差不多了，要留些面粉出来。太湿揉起来粘手。揉匀，静置。我是头晚揉好放冰箱，第二天用的时候拿出来，稍微要回下温。
步骤5/14 点击查看大图
面团恢复温度后，300g面粉大约6-8个面团搓搓，放一下松驰面团
步骤6/14 点击查看大图
这么少的姜和这么少的蒜，切碎。
步骤7/14 点击查看大图
猪肉（需要有点肥肉）放蚝油、糖、姜、蒜、一点点柠檬汁，拌匀。
步骤8/14 点击查看大图
锅放油，先炒猪肉末，再放梅干菜梅干菜如果嫌太大，可以切切，随意
步骤9/14 点击查看大图
静置面团擀皮，类似饺子，边薄中间厚，包馅料
步骤10/14 点击查看大图
像捏包子那样捏起来，放到一边，松弛
步骤11/14 点击查看大图
包好馅料的面团松弛（非常重要一定要做）
步骤12/14 点击查看大图
包好6个开始擀。薄的好吃些，但是因为是烫面比较容易破皮不过我觉得破了也没啥，自己吃呢。
步骤13/14 点击查看大图
电饼铛（我超爱）/平底锅刷油煎如果想要酥一些，油需要多点我这少油版
最后一步点击查看大图
吃了，配桂花拿铁～

小贴士

关于面团静置，静置松弛面团，延展性会好，减少破皮概率关于酥皮，这是烫面口感会软，如果想追求酥皮效果，面团需要包油酥；如果需要追求外面买的那种脆脆口感，需要高温例如烤（温度200，时间试10min？我没做过，但烤可能烫面配方不太适合）

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-07-03

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