Souffle雪酪面包(直接法)
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步骤1/7
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把除盐、黄油、奶酪外的所有原料放入厨师机桶，低速混合均匀后，中高速打至厚膜状态。干酵母=鲜酵母÷3
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步骤2/7
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依次加入盐、奶酪、黄油，打至手套膜状态，面团出缸温度26度左右。
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步骤3/7
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取出打好的面团进行基础发酵，温度26-28度，时间60分钟左右。
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步骤4/7
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将一发后的面团取出，分割成16等份，滚圆、整形后，直接放入方形模具。
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步骤5/7
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将一发后的面团取出，分割成16等份，滚圆、整形后，直接放入方形模具。放入发酵箱进行最后发酵。发酵温度35-36度，湿度80%，大概发酵50分钟左右。
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步骤6/7
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表面过筛一点面粉装饰。上火无，下火190℃，烤35分钟。出炉成品细节。
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最后一步
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26和28加高金盘。里面需要垫纸，否则晾凉的时候，拿出来有点麻烦。
注:家用烤箱参考温度：只开下火190度，上火不开，放在中层烤35分钟左右，因烤箱温度差异较大，只供参考。
本人用的是两个烤盘，单盘可以适量减少时间。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2022-07-01
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