Souffle雪酪面包(直接法)
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步骤1/7
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把除盐、黄油、奶酪外的所有原料放入厨师机桶,低速混合均匀后,中高速打至厚膜状态。干酵母=鲜酵母÷3
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步骤2/7
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依次加入盐、奶酪、黄油,打至手套膜状态,面团出缸温度26度左右。
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步骤3/7
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取出打好的面团进行基础发酵,温度26-28度,时间60分钟左右。
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步骤4/7
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将一发后的面团取出,分割成16等份,滚圆、整形后,直接放入方形模具。
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步骤5/7
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将一发后的面团取出,分割成16等份,滚圆、整形后,直接放入方形模具。放入发酵箱进行最后发酵。发酵温度35-36度,湿度80%,大概发酵50分钟左右。
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步骤6/7
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表面过筛一点面粉装饰。上火无,下火190℃,烤35分钟。出炉成品细节。
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最后一步
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26和28加高金盘。里面需要垫纸,否则晾凉的时候,拿出来有点麻烦。
注:家用烤箱参考温度:只开下火190度,上火不开,放在中层烤35分钟左右,因烤箱温度差异较大,只供参考。
本人用的是两个烤盘,单盘可以适量减少时间。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-07-01
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