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不加一滴水咬一口超满足的牛奶提子卷儿

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我家最受欢迎的早餐就是这个柔软拉丝的牛奶提子卷儿面包不加一滴水用牛奶和鸡蛋和面里面包裹着甜甜的黄金提子干咬一口真的是太满足了早饭吃一个一天好心情参与活动: #我的夏日味道vlog#

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

高筋粉 400克

、

全蛋液 50克

、

牛奶 220克

、

奶粉 30克

、

幼砂糖 30克

、

食盐 4克

、

无盐黄油 30克

、

耐高糖干酵母 4克

、

黄金提子干 160克

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
除盐和黄油以外的所有食材倒入厨师机打面桶，面团吸水量不同，牛奶预留10-20克，先低速混合高速打出厚膜后加入黄油和盐，先低速至黄油被面团吸收，再高速打至8成筋。面团取出，面温控制在24-26°最佳，室温26°密封进行一发至2倍大，轻排气，平均分成6份，滚圆松弛15分钟
步骤2/5 点击查看大图
取一个面团擀成长方形，铺上黄金提子干，整理成橄榄型，封口一定要捏紧
步骤3/5 点击查看大图
温度30°湿度75%进行二发至2倍大，表面割口
步骤4/5 点击查看大图
烤箱上下火200°提前预热，上火175°，下火185°烤18分钟，表面上色满意及时加盖锡纸防糊，时间到马上出炉，移入烤网降温
最后一步点击查看大图
柔软拉丝的提子牛奶卷口感超好，一口下去超满足

小贴士

1.如果你的葡萄干偏干，可以用朗姆酒或水提前浸泡，捞出后用厨房纸吸干水份 2.面粉吸水性不同，液体量预留10-20克，根据面团状态增减 3.食谱中的烘烤温度和时间仅供参考，根据自己烤箱脾气调整

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-06-30

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