广式经典【苦瓜黄豆排骨汤】
苦夏苦夏,闹得人头晕脑胀无胃口,苦瓜中的苦味素能刺激胃液分泌,促进食欲。 《泉州本草》谓:苦瓜能“主治烦热消渴引饮,风热赤眼,中暑下痢”。 所谓以苦攻“苦”,有效祛暑。 煲苦瓜汤,放黄豆可以增加其清热的功效。 有些朋友爱苦瓜“清热”,但不喜苦味,不过苦瓜这种食材,自苦而不以苦人。 渗于汤中的些许,也被酸菜冲淡,增添了几多时间的风味,苦也喝出了甘。 因生苦瓜含有清脂素,生吃有减肥效果,不知有没有勇人生啃苦瓜。 光想舌头都打颤,还是喝汤为好。
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步骤1/5
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黄豆用清水浸泡4小时或一晚,洗净沥干水分备用
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步骤2/5
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酸菜洗净挤干水分,切大块;苦瓜洗净对半切开,去瓜瓤,切大块备用
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步骤3/5
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猪龙骨洗净冷水入锅,加入姜片、葱结、料酒和没过猪骨的清水,大火煮开撇去浮沫再煮2分钟,捞出用清水洗净沥干水分备用
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步骤4/5
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准备一个汤锅,放入焯过水的猪骨、泡好的黄豆、酸菜、姜片和1.5L清水,大火煮开后转中小火再煮30分钟
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最后一步
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蒜头用油煎至表面金黄,待汤煮了30分钟后,加入煎香的蒜头、苦瓜块和食盐再煮30分钟即可开吃
1.怕苦的小伙伴,可以将苦瓜块先用沸水焯一下水再入锅煮
2.酸菜可以选澄海酸菜或潮汕酸菜,酸菜本身自带盐味,所以加盐前先尝尝味道再决定加多少
3.猪龙骨也可以用猪排骨、猪扇骨、猪脚、猪尾等代替
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发布于 2022-06-29
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