梦龙雪糕（家庭做法）

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夏天的时候，每次去超市，看到冰柜里的脆皮雪糕就心动，便由不得想来上一支，简直太美味。但是超市的雪糕可不便宜，便宜的几块一支，贵的十几块二十的都有，所以要想实现雪糕自由，不妨自己动手制作，也是比较简单的，还充满乐趣。制作雪糕的方法有很多，有用蛋黄加牛奶做的，也有用淡奶油和牛奶做的，各有各的特点，效果和口感肯定是不一样的。前面讲过用牛奶和淡奶油制作巧克力雪糕，这次就来教大家用蛋黄来制作，用蛋黄来做虽然要麻烦一些，但是做出来的雪糕会更加丝滑。大家应该学会多种方法，然后对比一下哪种方法做出来的效果更好，更好吃。

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1小时以上 | 配菜(中级)

1.雪糕部分：

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蛋黄 3个

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牛奶 100克

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白砂糖 50克

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淡奶油 200克

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可可粉 10克

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柠檬汁（或白醋）几滴

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2.巧克力脆皮：

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黑巧克力 150克

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椰子油（或可可脂） 40克

、

坚果碎（花生碎）适量

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
制作雪糕：碗中打入3个【蛋黄】，加30克【白糖】，半个柠檬挤几滴【柠檬汁】（去腥），用电动打发器高速打发，打至颜色变浅发白，呈浓稠状态。
步骤2/11 点击查看大图
小奶锅中放100克【纯牛奶】，加热到70度左右，边缘微微冒泡状态，关火。
步骤3/11 点击查看大图
将打发好的【蛋黄糊】边搅拌边倒入到【牛奶中】（要慢慢的倒入，且不停的搅拌，否则蛋黄可能就变成蛋花了
步骤4/11 点击查看大图
再把混合好的【牛奶蛋黄糊】用小火加热到80度左右，也要不停的搅拌，呈浓稠状态，盛出放凉备用。（这里要用小火，火大了也会把蛋奶糊煮成蛋花）（想要吃口感细腻的雪糕，这一步最好是过滤一遍）
步骤5/11 点击查看大图
200克【淡奶油】，加20克【白糖】，10克【可可粉】，用电动打发器高速打发至8分发有纹路状态（提起打蛋器，奶油会出现小尖峰）。（想要打发的效果好，最好是将奶油先放冰箱冷藏2个小时以上再打发）（如果没有可可粉则打发的时候先不加，用50克巧克力+20克牛奶隔热水融化，做成巧克力酱，然后再加入到打发好的淡奶油中搅拌均匀）
步骤6/11 点击查看大图
把前面放凉的【牛奶蛋黄糊】分两次加入到打发好的【淡奶油】中，搅拌均匀。
步骤7/11 点击查看大图
倒入雪糕模具中，盖上盖子，放入冰箱冷冻6小时以上。（如果比较粘稠不好倒，可以先装入裱花袋，再挤入模具中）
步骤8/11 点击查看大图
制作巧克力脆皮：150克【黑巧克力】，40克【椰子油】，放入碗中，再放入开水的碗中，搅拌至巧克力融化。（如果没有椰子油，就用可可脂或动物黄油代替）
步骤9/11 点击查看大图
再倒入深一点的杯子里，加上一把【花生碎】（或其他的坚果碎），搅拌均匀。
步骤10/11 点击查看大图
等巧克力酱冷却到35度左右，取出冰冻好雪糕，裹上一层巧克力酱即可。
最后一步点击查看大图
赶紧来上一支尝尝，甜而不腻，入口即化！外皮也是脆脆的。

小贴士

☆巧克力最好选择纯可可脂巧克力币，可可脂含量60%以上；奶油最好选纯动物淡奶油。 ☆蛋黄一定要打发，做出来才不会有冰渣，牛奶蛋黄糊要加到80度才能保证杀菌，加热的时候要不停的搅拌，保证蛋黄不会被煮熟。 ☆淡奶油要打发到位（呈酸奶状有纹路），这样做出来的雪糕才会口感细腻，不会出现冰渣。 ☆第四步的牛奶蛋黄糊一定要冷却至室温，再与第六步中打发的奶油混合，否则会导致奶油融化。 ☆如果要做不同口味的雪糕，可以在第五步中用其他的粉料如抹茶粉、奥利奥碎代替可可粉，也可以用果酱如草莓果酱，芒果酱等。 ☆最后裹巧克力脆皮的温度太高，雪糕会瞬间化掉，且粘不住脆皮；温度太低，会导致脆皮层太厚，失去口感，35度左右最为理想（喜欢厚一点的脆皮就让温度再低一点，喜欢薄一点的脆皮就让温度再高点）。 ☆做巧克力脆皮时加入的椰子油是不可缺少的部分，加了椰子油，融化后更顺滑，冷却后口感更脆，状态稳定，巧克力味道更浓郁，如果没有椰子油可以用可可脂或者黄油替代。 ☆雪糕一定要冷冻至彻底变硬再脱模，最好冷冻过夜；裹好脆皮的巧克力雪糕也需要放入冰箱冷冻一会，吃起来才脆。 ☆做的的巧克力雪糕可以放冰箱冷冻起来，可以一次做多一些，想吃就来上一支。没用完的巧克力脆皮酱也可以放冰箱冷藏起来保存，不浪费。

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发布于 2022-06-29

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