葱香墨西哥火腿芝士小面包

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制作环境：室温30度，湿度80% 纸托大小 —上直径9公分，高3公分

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⭕️ 葱香墨西哥酱

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黄油 28克

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糖粉 15克

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室温蛋液 27克

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低粉 30克

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盐 1.5克

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葱碎适量

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⭕️ 内馅

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火腿 120克

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芝士碎 60克

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⭕️ 面包体

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面包粉 225克

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低粉 25克

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糖 25克

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盐 2.5克

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蛋液 50克

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清水 125克（秋冬季可增加8克左右）

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黄油 20克

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鲜酵母 9克（夏季7克）

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
⭕️葱香墨西哥: 黄油—28克糖粉—15克 ❗️室温蛋液-27克低粉—30克盐— 1.5克葱碎:—适量步骤:1、黄油软化后，加入盐和糖粉拌匀2、分2-3次加入室温蛋液，充分拌匀后再加下一次3、全部拌匀后加入过筛低粉，拌至无颗粒的顺滑面糊 4、加入葱碎拌匀5、将墨西哥糊装入裱花袋，扎紧放置一旁备用
步骤2/9 点击查看大图
⭕️ 内馅火腿 — 120克芝士碎— 60克火腿切碎，与芝士碎拌匀即可建议一发时做内馅，夏季做完密封冷藏等待备用，芝士碎不能太解冻会影响拉丝我用的是黑胡椒火腿，用任意自己喜欢的火腿肠即可，这两个量都可以上下浮动
步骤3/9 点击查看大图
⭕️步骤：1⃣、乔立7600揉面时间档位如下 2档2分钟偏干 4档5分钟不粘桶底揉完加黄油 4档8分钟手感轻湿揉完加鲜酵母 4档5分钟扩展状态
步骤4/9 点击查看大图
2⃣、取出面团稍作整理，在温度25度湿度75%的环境下发酵至2倍大.3⃣、称重（约482克），平均分割成8个小团（约60克/个），揉圆醒面10（室温高）-15分钟（室温低）❗️夏季根据打面、一发状态和室温决定松弛时间，可缩短时间，切记不能松弛发过.
步骤5/9 点击查看大图
4⃣、取一个面团擀圆，放入馅料（用勺子舀比较快），收紧收口后稍滚圆，放入模具后轻按使其平稳，逐个整形后入模
步骤6/9 点击查看大图
5⃣、在温度为35度湿度为75%的环境下发酵至轻按面团侧面缓慢回弹
步骤7/9 点击查看大图
6⃣、在面团表面挤上葱香墨西哥酱（我挤得有点紧圈与圈之间可稍微有点距离）❗️墨西哥酱的正确状态为膏状，挤出来时顺滑不费力，若偏硬则可能导致烘烤时流淌不下来，无法覆盖整个面包.7⃣、根据自己烤箱脾气烘烤 C40 倒数第二层下185 上170 22分钟（仅供参考）
步骤8/9 点击查看大图
是咸口拉丝的小面包呀
最后一步点击查看大图
咸香酥脆的酥皮加上松软的面包体，一口下去回味无穷