香脆椒盐鹌鹑～超级解馋

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难得看到品质很不错的鹌鹑，肉质紧实也肥厚，赶紧下手，做了椒盐鹌鹑，油炸表皮焦黄的鹌鹑，配上一杯冰雪碧，这个夏天又解锁了新菜谱～

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10~30分钟

鹌鹑 5只

、

盐 3小勺

、

酱油 2勺

、

啤酒半罐

、

卤料包 1小包

、

姜 3片

、

椒盐适量

、

蚝油 1勺

、

老抽半勺

、

冰糖 1小把

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
鹌鹑去除干净内脏脾胃肺，洗净备用。
步骤2/10 点击查看大图
小贴士：有手艺在身的可以炒个焦糖色（3勺油+一小把冰糖，小火慢熬到焦黄色，炒焦糖色稍不注意就容易糊掉，所以实在不会的话建议直接放冰糖到卤料中。
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锅中倒入卤料包+姜片+酱油+蚝油+生抽+老抽+盐+啤酒（ps：没有卤料包，可以放家里有的香料：桂皮、八角、香叶、陈皮等）
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倒入鹌鹑，加入水没过鹌鹑一半，盖盖子开火，水开煮15-20分钟左右（ps：时间根据鹌鹑的熟度来定，不要煮太烂了。如果是高压锅，上汽后半分钟直接关火，冷水冲开盖，翻面炖两分钟左右到稍微上色即可。）
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鹌鹑煮熟，捞出沥干水份备用。（ps：也可以用厨房纸吸干水份。）
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锅中倒入适量的植物油，油温插入筷子冒小泡之后，下入鹌鹑，中小火慢炸。（ps：出入油锅因为有水份容易溅油，一定要注意安全哦。）
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小火炸制焦黄，捞出。
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中火油温加热稍微冒烟，再放入鹌鹑复炸一下。（ps：因为油温很热，一定要注意不要炸太干了，不然只剩骨架了～不到1分钟即可。）
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捞出，减去头和爪子，蘸点椒盐，完全停不下来～因为卤过也很入味，原味也很好吃～
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手指头大小的鹌鹑腿，超级迷你～哈哈哈～

步骤4/10

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小贴士

1、水煮主要是油炸后口感水嫩一些，不水煮过，直接炸会很干硬和柴，不过看个人喜好哈～ 2、火候很关键，鹌鹑皮超级薄，油炸一定要注意不要炸过了，注意可以拿锅盖遮挡，不要溅油一身，要是不小心溅到了，一定要马上冲几分钟冷水～ 3、喜欢麻辣口感，可以卤制时加入辣椒和藤椒～ 4、油炸食品，不要贪食哦～

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-06-26 · 广西壮族自治区

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