美味家常菜——干烧泥鳅

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夏天正是泥鳅肥美的季节，餐桌上怎么能少了这道菜呢？泥鳅的蛋白质、糖类、矿物质、维生素均比一般鱼虾高，脂肪成分较低，胆固醇更少，并含有不饱和脂肪，具有有滋阴祛湿、补血等功效，拿来做菜可谓是美味又营养。参与活动: #我的夏日味道vlog#

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10~30分钟 | 配菜(中级)

泥鳅一斤

、

面粉（清洗粘液用）适量

、

植物油 30g

、

料酒 20g

、

生抽酱油 10g

、

醋 10g

、

花椒粒 1g

、

盐 1.5g

、

冰糖 5g

、

大葱 60g

、

姜片适量

、

大蒜头适量

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
一斤泥鳅开背去内脏，清洗干净。清洗第一遍时少放点水，水里放入一些盐和面粉、料酒，可以很好的去除表面的粘液。
步骤2/8 点击查看大图
锅里倒入30g植物油，烧热后倒入泥鳅煎至表皮金黄。（没有煎黄之前不要动它，以免泥鳅肉破损）
步骤3/8 点击查看大图
一面煎黄后翻一面继续煎，同样，没有煎黄之前不要动它，以免肉破损。
步骤4/8 点击查看大图
两面都煎好后，放入1g花椒粒，切一些姜片、拍一些大蒜头进去，继续煎半分钟，煎至可以闻到花椒和蒜香就好了。
步骤5/8 点击查看大图
立刻倒一些清水入锅，水量中等，不用完全淹没泥鳅，再放入1.5g食盐、5g冰糖、10g生抽酱油、10g醋、20g料酒，中火炖煮，全程不要盖锅盖。
步骤6/8 点击查看大图
感觉水差不多煮干了，切入60g左右的大葱进去翻炒。
步骤7/8 点击查看大图
等水完全煮干，可以看见锅底还有油在冒泡，继续中火一分钟，让锅里的油再一次煎一下泥鳅，然后就可以关火出锅了。
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装盘开吃！

小贴士

泥鳅最少要洗上四遍，第一遍清洗的时候少放点水，里面放上一些盐和面粉、料酒，用手抓洗，这样可以去除泥鳅表面的粘液，泥鳅就不会有什么腥味。泥鳅一面没有煎好之前，千万不要翻动，一翻动就容易粘锅，容易破皮。煮泥鳅的时候千万不要盖锅盖，盖上锅盖腥味挥发不掉，成品的味道就会差点儿。水完全煮干之后还要再继续煎一会儿，这样泥鳅不仅入味还会很香。干烧泥鳅其实最适合做辣味的，因为我家里孩子不吃辣，所以这里没有放辣椒，喜欢吃辣的亲们一定要记得放辣椒。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-06-24

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