肉花卷
最近有一种面点在长沙还挺受欢迎~米粒花卷 据说光排队要2H才能买到。咱北方人一看,这不就是带肉馅的花卷吗?!做法类似与懒龙与花卷结合。
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步骤1/19
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400克清水、普通面粉800克、酵母粉7克
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步骤2/19
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水要慢慢分次倒入面中,用筷子搅拌絮状,依旧自己家中面粉吸水量来增、减水。
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步骤3/19
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上手揉成面团,三光为准:不沾手、不沾盆、面团光就可以。
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步骤4/19
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发面期间做馅。馅料这次做两种口味,原味和辣味。辣味:鲜肉泥取一半,放入白胡椒粉、清酒(料酒可替代)牛肉粉(鸡精可替代)生抽、剁椒、云南蘸水(普通辣椒粉可替)然后将烧热油倒入馅料中搅拌均匀备用。原味:取掉剁椒和辣椒粉,换成五香粉就好,其他不变。
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步骤5/19
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香葱只要叶,不要葱白。切碎
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步骤6/19
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加点小苏打和香油拌在葱花里
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步骤7/19
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发酵1小时,夏季45分钟就可以。冬季时间要长。
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步骤8/19
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面板撒干粉,再将发好面团再次揉成光滑面团,分成2份。另一份备用
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步骤9/19
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将面团擀开成长方形,薄一些,当然根据自己喜好决定。也不要太厚,0.5就可以
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步骤10/19
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再面上涂抹少许油,让后放入肉馅,并压实。
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步骤11/19
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撒上葱花,压实
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步骤12/19
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慢慢卷起
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步骤13/19
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切开均匀大小
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步骤14/19
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两个为一组,叠加落起,用筷子在中间压一下,取下筷子,再将面两头反相对捏就好,成弓形
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步骤15/19
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成型样子
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步骤16/19
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包好后放入蒸锅中,进行二发(原味)
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步骤17/19
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辣味。二发到2倍大就可以,大火蒸12分钟
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步骤18/19
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成品蒸好好样子,原味
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最后一步
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辣味成品。
1、做肉馅时候,肉最好留有颗粒。
2、葱花加苏打粉是为了不让葱花蒸后变黑
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-06-24
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