肉松火腿蛋糕
戚风蛋糕加入肉松和火腿肠，秒变咸口蛋糕。口感细腻轻盈，湿润绵密。自己做蛋糕肉松想放多少就放多少，实现肉松自由了… ʕ ᵔᴥᵔ ʔ
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步骤1/22
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准备食材，香葱和火腿肠提前切碎。配料表是6寸蛋糕，步骤图是做的双份。
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步骤2/22
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碗中放入玉米油和牛奶
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步骤3/22
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搅拌乳化，表面看不见浮油即可。
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步骤4/22
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筛入低筋面粉
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步骤5/22
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划一字搅拌，无干粉即可。
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步骤6/22
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将鸡蛋分离，蛋黄加入面糊中。蛋清放入无水无油的容器中，夏天要把蛋清放入冰箱冷冻五分钟。
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步骤7/22
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将蛋黄和面糊搅拌均匀，面糊浓稠，滴落有堆积感。
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步骤8/22
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在冷冻的蛋清中挤两下柠檬汁去除蛋腥味，用电动打蛋器打到粗泡泡状态时，加入1/3细砂糖。
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步骤9/22
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打到细泡泡状态时，再加入1/3细砂糖。
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步骤10/22
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打到出现明显纹路时，加入剩下的细砂糖。
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步骤11/22
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一直打到硬性发泡状态，提起打蛋头有直立的尖角。
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步骤12/22
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舀1/3蛋白放入蛋黄中，抄底翻拌均匀。不要划圈搅拌，避免消泡。
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步骤13/22
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再将拌好的面糊倒回蛋白中
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步骤14/22
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继续抄底翻拌均匀，面糊细腻轻盈有光泽。
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步骤15/22
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加入香葱、肉松、2/3根火腿肠。
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步骤16/22
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翻拌均匀
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步骤17/22
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将面糊倒入6寸活底圆模，轻摔两下震出大气泡后，表面撒上适量香葱、肉松、火腿肠，再挤上沙拉酱。
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步骤18/22
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放入预热好的烤箱最下层，140℃烤65分钟。
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步骤19/22
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低火慢烤，蛋糕膨胀得很高。
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步骤20/22
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时间到了，用食物探热针在蛋糕上扎到底，取出时针上干干净净，没有湿面糊或者蛋糕屑就是熟了。
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步骤21/22
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轻摔两下震出热气，避免蛋糕塌陷。倒扣在凉网上，晾凉后脱模。
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最后一步
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成品图～
柠檬汁可以去除蛋腥味，可以用白醋或者塔塔粉代替。对蛋腥味不敏感也可以不用。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2022-06-23
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