是否打开豆果美食App阅读全文

取消 确认
桂花糕(简单易做)的做法 点击查看大图

桂花糕(简单易做)

浏览 73566 · 收藏 264 · 学做 1
将做法保存到手机

长按识别二维码,关注豆果美食



桂花糕是一种用粘米粉、糯米粉、糖和桂花为原料制作而成的中国特色传统小吃,做法也是比较简单,做出来有点像大米糕,但在做法上还是有明显的区别。大米糕是用大米调制米浆蒸熟而成;桂花糕则是用比较干的米粉来蒸,在粘米粉中加适量的糯米粉,不仅起到了粘剂的作用,让米糕做出来不容易散,而且吃起来有弹性和嚼劲。 桂花糕在不同的地方做法上可能有些区别,比较常见的做法就是用粘米粉和糯米粉做的糯米桂花糕,也有用椰汁牛奶做的椰汁桂花糕,还有什么水晶桂花糕,千层桂花糕等。总之,桂花糕的做法多种多样,可以根据自己的口味加入蜂蜜、椰汁、龙眼、牛奶等进行制作。而今天要讲的也是比较常见的米粉版桂花糕。 做桂花糕虽然简单,但是要做好还是要有耐心,其中有几个关键的地方需要提前了解一下。 首先是调制的米粉不能太干也不能太湿了,太干了最后蒸出来不容易成形,太湿了不容易搓粉末,影响后面的过滤。其次是调制的粉末要过筛,这一步需要有耐心,而且比较费时间,只有过筛出大小均匀的粉末蒸出来才好看,而且不会出现大颗粒实心的。还有就是蒸的时候,要保证是透气的,保证足够的水蒸气进入发糕,才易成形,而且容易熟。
食材清单 加入采购清单
30-60分钟   |   配菜(中级)
烹饪步骤
小贴士

☆粉和水的比例大概为2:1,调制的粉不能太干也不能太湿了,太干了最后蒸出来不容易成形,太湿了不容易搓粉末,影响后面的过滤。 ☆调制的粉末一定要过筛一下,只有过筛出大小均匀的粉末蒸出来才好看,而且不会出现大颗粒实心的状态。 ☆蒸的时候要保证是透气的,保证足够的水蒸气进入发糕才易成形,最好是用透气的纱布放入盘子底部来蒸,或者底部非密封的蛋糕模具。 ☆最好是在蒸之前就将桂花糕切好形状,因为蒸熟了切会导致边缘不整齐,且容易破裂。 ☆蒸锅最好用密闭的竹蒸笼,不会产生水滴,如果是不锈钢蒸笼容易产生水滴,滴在糕的表面,会影响美观,这时可以在蒸的时候把锅盖用一层蒸笼布包住,让水滴被布挡住,当然能想到其他什么办法也是不错的。 ☆蒸的模具建议用薄而宽大的模具,可以减少蒸的时间,如果盘子很大很深就要多蒸一会儿。 ☆做好的桂花,一次性吃不完最好用保鲜膜封住保存,避免水分流失,吃起来干干的。 ☆想要做出口感更好吃的桂花糕,粘米粉最好用现磨的大米粉代替,可以将大米提前浸泡后沥干水分,再用破壁机磨成细腻的湿米粉即可。

做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

发布于 2022-06-22

换个做法

桂花糕的相关分类

桂花糕的相关推荐

回到豆果美食首页
即将离开微信
打开“豆果美食”