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绝绝子的山东版麻汁凉面的做法

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绝绝子的山东版麻汁凉面

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▏夏至已至，日渐悠长绝绝子的『麻汁凉面』山东淄博的传统吃法吃不够呀参与活动: #忽而至夏，从这碗面开始#

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18克
37克
74克

603
千卡

食材清单加入采购清单

鸡蛋 2个

、

香椿芽咸菜两颗

、

胡萝卜咸菜半根

、

手擀面适量

、

生抽 1勺

、

盐 1小勺

、

醋少许

、

麻汁三大勺

、

清水适量

、

蒜 9瓣

、

黄瓜 1根

烹饪步骤

步骤1/2 点击查看大图
①先把两枚鸡蛋搅打均匀热锅做成鸡蛋饼，凉晾后切成丝～②烧水煮手擀面，然后准备两大碗的凉开水备用，手擀面下熟后沥水捞进第一碗清水中，片刻后再捞进第二碗清水中，捞好备用！③把香椿芽咸菜、胡萝卜咸菜切成丁，黄瓜切成丝备用④大蒜用蒜窝倒成蒜泥（倒蒜泥之前要放适量盐和少许鸡精）倒好蒜泥备用⑤很重要的一步：霍麻汁水，先来三大勺麻汁，然后放一点盐，倒一丢丢凉白开水慢慢搅拌，慢慢把成团的搅拌开，再倒入第二次白开水（还是一丢丢），再慢慢搅拌均匀，水和麻汁融为一体再加入第三次水（这次可以稍微比之前多一丢丢水了）再次搅拌至融为一体后，倒入生抽一大勺，醋一小勺，大概成为我照片里的模样就搅拌好了～⑥装碗依次放入各种食材装饰即可（先放面、再倒麻汁水、鸡蛋丝、黄瓜丝、咸菜丁、蒜泥）这样摆盘比较好看一些！搅拌均匀开吃吧～很绝的味道，从小吃到大的家乡味道！
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搅拌均匀开吃吧～很绝的味道，从小吃到大的家乡味道！

小贴士

霍麻汁水很关键，因为不慢慢来就搅的水和麻汁分离了，就像做甜品的时候水油分离一个道理！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-06-21

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