梦龙蛋糕卷

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今天和大家分享梦龙蛋糕卷的教程。梦龙雪糕是最近几年火起来的甜品，梦龙雪糕的灵魂是他的脆皮。把梦龙的脆皮和巧克力蛋糕卷结合起来会有意想不到的惊喜。外皮脆脆的，充满了巧克力和坚果的香气。蛋糕卷的蛋糕体非常松软，入口即化，夹心的巧克力奶油加入了巧克力酱和少量的糖，整体甜味清新，巧克力香味浓郁。喜欢的朋友们可以试着做起来！

食材清单加入采购清单

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蛋糕胚

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鸡蛋 4个

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低筋面粉 60克

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玉米油 45克

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牛奶 50毫升

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细砂糖 60克

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可可粉 20克

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热水 35克

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柠檬汁 5克

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玉米淀粉 5克

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巧克力奶油夹心

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淡奶油 120克

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细砂糖 10克

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巧克力 25克

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淡奶油 25克

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梦龙脆皮

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巧克力 100克

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椰子油 45克

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碧根果碎 35克

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烹饪步骤

步骤1/23 点击查看大图
20克可可粉加上35克热水搅拌均匀，放一旁备用。预热烤箱，上下火155度，25分钟。
步骤2/23 点击查看大图
分鸡蛋清蛋黄，蛋清冷藏，蛋黄室温备用。容器需要干净的，无水无油的。
步骤3/23 点击查看大图
取一个干净的无水无油的容器，加入玉米油牛奶和刚刚热水搅拌的可可糊搅拌均匀，至少搅拌2-4分钟充分乳化。
步骤4/23 点击查看大图
低筋面粉过筛加入。
步骤5/23 点击查看大图
搅拌均匀是比较干和粗糙的，这是正常现象。
步骤6/23 点击查看大图
加入蛋黄搅拌，现在就会是很顺滑的状态了，放一旁备用。
步骤7/23 点击查看大图
冷藏的蛋清取出，加入所有细砂糖，玉米淀粉和柠檬汁。电动打蛋器最高速五档打发大概2分钟，然后转中速三档一分钟，最后低速1档调整气泡。打发到图片中的大弯钩状态湿性发泡就可以了。每个人的打蛋器功率不一样，打发时间仅供参考，具体情况还是以状态为准。
步骤8/23 点击查看大图
取三分一蛋白霜加入蛋黄糊。
步骤9/23 点击查看大图
翻拌均匀到看不到蛋白霜，注意手法，不要消泡了。
步骤10/23 点击查看大图
倒回剩下的蛋白霜中。
步骤11/23 点击查看大图
彻底翻拌均匀，注意手法，不要消泡了。
步骤12/23 点击查看大图
放入铺了油布的烤盘中，抹平表面。烤箱中层155度烘烤20分钟，转160度烤15分钟。具体烘烤时间根据自家烤箱情况灵活调整。
步骤13/23 点击查看大图
烘烤的时候来做夹心奶油里的巧克力酱，25克淡奶油加热到冒泡泡倒入巧克力中搅拌均匀就可以了。保鲜膜贴面冷藏半小时。
步骤14/23 点击查看大图
烤好的蛋糕卷在晾架上放凉，马上揭开油布，防止回缩。
步骤15/23 点击查看大图
大概放凉15分钟，表面盖一张烘焙纸。
步骤16/23 点击查看大图
翻过来，揭开油布，可以看到完美的毛巾面，再盖上一张烘焙纸。
步骤17/23 点击查看大图
再次翻过来，就这样放到彻底凉透。
步骤18/23 点击查看大图
取一个无水无油的干净容器，加入淡奶油和糖，淡奶油打发到表面出现明显纹路但还可以流动的状态，加入之前冷藏的巧克力酱。
步骤19/23 点击查看大图
打蛋器低速搅拌均匀就可以了。
步骤20/23 点击查看大图
抹在蛋糕卷上，卷起来放入冰箱冷藏至少1.5小时。
步骤21/23 点击查看大图
冷藏好的蛋糕卷取出，淋上梦龙脆皮(隔热水融化巧克力加入融化的椰子油和碧根果碎，放凉到室温就可以使用。），继续放入冷藏一小时以上。
步骤22/23 点击查看大图
表皮硬了就可以切开品尝啦，切的时候记得把刀加热一下哦，切出的表面比较平整。
最后一步点击查看大图
外皮脆脆的，还有坚果香气。蛋糕十分轻盈柔软，整体巧克力味道浓郁，非常好吃！