乳酪瑞士卷
一直都喜欢做卷类的甜点,松软香甜的蛋糕体,裹着冰冰凉凉的各式奶油,无论里面放新鲜水果还是繁复的果馅或者就是最简单的奶油,都会非常的好吃,简单却爱不释口。 这次制作的是一个乳酪味的,主料就是奶油芝士,暂时摈弃各式水果的味道,强调一个奶香十足,蛋糕胚子是用乳酪制作的,夹心也含有乳酪,整体吃起来就是一个大大的冰淇淋口感,如果喜欢香气更足一点,可以适量添加一点香草精,吃起来就是香草冰淇淋的口感啦。操作简单快和我一起学起来吧。
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步骤1/8
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蛋糕胚制作:1、将奶油奶酪隔水融化至顺滑。黄油放入牛奶中烧开然后拌入奶油奶酪,搅拌无颗粒
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步骤2/8
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2、蛋糕粉和玉米淀粉混合过筛后也拌入奶酪糊里。注意温度,60°左右下面粉, 再将蛋黄拌入奶酪糊里。
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步骤3/8
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3、将糖,塔塔粉和盐一起加入蛋清中,中速打发到7成发左右,不要太嫩
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步骤4/8
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4、将打发好的蛋白拌入到保持在35°左右的奶酪糊里,快速翻拌均匀不要消泡,倒入铺好油纸的烤盘里,上火180下火150°烤18分钟左右出炉
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步骤5/8
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乳酪夹馅儿制作: 1、将软化的奶油奶酪和白砂糖、淡奶油混合,用料理棒搅拌均匀,倒入融化的吉利丁液,翻拌均匀
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步骤6/8
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2、奶酪糊中分2-3次加入打发至9成的淡奶油,翻拌均匀(喜欢香草的可以在这一步里加入香草精)
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步骤7/8
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3、将奶酪奶油挤到放凉的蛋糕胚上,抹平
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最后一步
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4、卷起后冷藏30min至定型
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-06-20
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