虾肉馄饨
小时候,傍晚路边会有挑担来的小摊,卖现包现煮的水饺,汤沏到碗里的刹那,就猪油香四溢。大学时,清晨街边早店铺里一碗冬菜馄饨,十只大大的肉丸漂在香菜末的清汤里,让回学校路上的风雪也暖了。工作时,回家路上的小吃店里,等老板娘包一碗加肉的小馄饨,让一天的节奏都轻缓下来……
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鲜虾一份,猪肉馅一份,1:1比例
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虾仁要刀剁碎,很好剁,不用太细,剁碎就行。
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虾皮,放入石臼磨成粉末状,这个是花花的馄饨提鲜的秘诀!
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猪肉,虾肉,淀粉,生抽,胡椒粉,虾皮末,盐,一点点味精,慢慢加入水,搅拌均匀成湿度合适的馄饨馅。
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馄饨馅,馄饨皮,临吃现包。
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小勺刮一块肉放皮上
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轻轻捏起来,就是一个馄饨,不要什么包对折,形状包美,花花的经验就是,随便捏合的馄饨最好吃,不会有过厚的面疙瘩。
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5分钟就可以包一堆。
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汤碗里放盐,胡椒末,鸡精,虾皮,葱花,香菜,一小勺猪油,猪油是馄饨汤香的关键哦,当然不放也没问题。
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滚水煮馄饨到皮开始变透就行
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最后一步
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先用滚水沏汤,化开佐料,在沥出馄饨放汤里。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-07-27
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