乳酪瑞士卷

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一直都喜欢做卷类的甜点，松软香甜的蛋糕体，裹着冰冰凉凉的各式奶油，无论里面放新鲜水果还是繁复的果馅或者就是最简单的奶油，都会非常的好吃，简单却爱不释口。这次制作的是一个乳酪味的，主料就是奶油芝士，暂时摈弃各式水果的味道，强调一个奶香十足，蛋糕胚子是用乳酪制作的，夹心也含有乳酪，整体吃起来就是一个大大的冰淇淋口感，如果喜欢香气更足一点，可以适量添加一点香草精，吃起来就是香草冰淇淋的口感啦。操作简单快和我一起学起来吧。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

乳酪蛋糕胚

、

妙可蓝多奶油奶酪 100g

、

妙可蓝多黄油 80g

、

全脂牛奶 100g

、

冷藏蛋白 400g

、

细砂糖 160g

、

塔塔粉 8g

、

盐 4g

、

蛋糕粉 130g

、

玉米淀粉 30g

、

蛋黄 200g

、

乳酪夹馅儿

、

妙可蓝多奶油奶酪 125g

、

妙可蓝多稀奶油 63g

、

细砂糖 41g

、

吉利丁片 4g

、

妙可蓝多稀奶油（打发用） 350g

、

香草精（可选） 2-4滴

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
蛋糕胚制作：1、将奶油奶酪隔水融化至顺滑。黄油放入牛奶中烧开然后拌入奶油奶酪，搅拌无颗粒
步骤2/8 点击查看大图
2、蛋糕粉和玉米淀粉混合过筛后也拌入奶酪糊里。注意温度，60°左右下面粉，再将蛋黄拌入奶酪糊里。
步骤3/8 点击查看大图
3、将糖，塔塔粉和盐一起加入蛋清中，中速打发到7成发左右，不要太嫩
步骤4/8 点击查看大图
4、将打发好的蛋白拌入到保持在35°左右的奶酪糊里，快速翻拌均匀不要消泡，倒入铺好油纸的烤盘里，上火180下火150°烤18分钟左右出炉
步骤5/8 点击查看大图
乳酪夹馅儿制作： 1、将软化的奶油奶酪和白砂糖、淡奶油混合，用料理棒搅拌均匀，倒入融化的吉利丁液，翻拌均匀
步骤6/8 点击查看大图
2、奶酪糊中分2-3次加入打发至9成的淡奶油，翻拌均匀（喜欢香草的可以在这一步里加入香草精）
步骤7/8 点击查看大图
3、将奶酪奶油挤到放凉的蛋糕胚上，抹平
最后一步点击查看大图
4、卷起后冷藏30min至定型