潮汕特色【土豆粿】营养又顶饱！

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“粿”在《康熙字典》中意为“净米、米食”。这简单的米食，到了潮汕人手里，就成了主食米饭之外五花八门的吃食，土豆粿便是其一。制作土豆粿少不了几样标配：土豆+番薯粉+猪肉+干货，土豆蒸熟捣泥，加入各种配料和成团，再次蒸制就成了。味道又香又甜，直接当主食吃足以饱腹。还能再加工一下，煎成两面金黄，外酥里嫩吃得更香~ 要做得更像潮汕本地出品的粿，我今天还用上了粿印模具这法宝~ 粿印也是潮汕传统文化的符号之一，如这个桃形的粿印，桃在古代具有“康寿”的意思，当地人们正是通过粿印的图案，来祈祷吉祥健康，传达祈福的观念。它也是极具观赏性的，瞧！压出桃花纹的土豆粿，多了一种艺术感，看上去更精致些~ 潮汕的粿品繁多，之前做过粿皮包馅的水晶粿，今天这道要简单许多，不用擀皮不用包馅，有手就能做！要是不讲究样式，还可以直接上手揉成小饼就上锅，一样好吃~

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10-30分钟 | 切墩(初级)

土豆 850g（去皮蒸熟后的重量）

、

番薯粉 350g

、

猪肉末 200g（2肥8瘦）

、

干香菇 10朵（泡发后切粒约90g）

、

干虾米 10g

、

干瑶柱 30g

、

胡萝卜粒 50g

、

香芹粒 30g

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熟花生粒 50g（提前对半掰开）

、

五香粉 0.5g

、

盐 7g

、

鸡精 2g

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
干香菇、干虾米、干瑶柱提前用清水泡发，胡萝卜切粒备用
步骤2/5 点击查看大图
土豆去皮切大块，冷水上锅蒸30分钟至全部熟透备用
步骤3/5 点击查看大图
将泡发的香菇洗净挤干水分切粒，瑶柱稍微用刀背压一下（也可以不压）；热锅倒油，下入香菇粒炒香，再下入虾米、瑶柱翻炒一会出香味放凉备用
步骤4/5 点击查看大图
将蒸好的土豆趁热取出压成土豆泥，放置稍凉，加入炒香的香菇虾米瑶柱、胡萝卜粒、香芹粒、熟花生粒、五香粉、盐、鸡精搅拌均匀；再加入番薯粉拌匀，最后加入猪肉末拌匀，下手揉至没有番薯粒为止即可*也可以静置10分钟，让番薯粉充分吸收食材的水分再进行拌匀~
最后一步点击查看大图
将洗净的潮汕粿印模具晾干水分，喷少许食用油，取65g土豆馅料压入模具中压平压结实，再贴上一张油纸；然后抓着手柄处敲出土豆粿，逐个摆入蒸盘，热水上锅蒸15分钟；蒸好后可以直接食用，也可以用少许食用油煎至两面金黄再食用

小贴士

1.这里的模具买的是最小号的：宽8cm*高9cm，粿印和油纸都是网上购买的，方便且实惠 2.此菜谱可以做24个土豆粿左右，具体看买来的模具大小哦 3.番薯粉即红薯粉、红薯淀粉，可以互相代替的 4.一次做太多吃不完的可以蒸好后放凉，再装入保鲜盒或密封保鲜袋中，放入冷冻保存半个月左右，要食用时再拿出来蒸热即可（切记要密封好再放入冷冻，以防水分流失）

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-06-20

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