西瓜雪媚娘

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近期温度上升的太快了，每天都30好几度，这时要是能吃到一款夏日清凉小甜品，简直太幸福啦。说到清凉的美食，很多人第一反应都会想到西瓜吧，但西瓜吃多了也想换换口味。今天小佳就来教你用西瓜做出别样的吃法！就是这款可可爱爱的西瓜雪媚娘啦，比西瓜更甜更好吃哦~ 做好的西瓜雪媚娘超级萌趣，冰凉软糯，口感丰富，吃一口就停不下来~一起学着做起来吧。

食材清单加入采购清单

西瓜奶冻

、

西瓜汁 500g

、

牛奶 50g

、

细糖 20g

、

白凉粉 20g

、

雪媚娘皮

、

糯米粉 120g

、

玉米淀粉 30g

、

细糖 65g

、

牛奶 190g

、

无盐黄油 28g

、

抹茶粉 1g

、

DR红色色素少量

、

馅料

、

淡奶油 350g

、

细糖 30g

、

朗姆酒 1g

、

辅料

、

黑巧克力适量

、

熟糯米粉适量

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
1、制作西瓜奶冻：西瓜切块，用原汁机榨出果汁。
步骤2/15 点击查看大图
2、将牛奶倒入奶锅，加入细糖，小火加热并不断搅拌至糖融化，加入西瓜汁煮至接近沸腾，迅速加入白凉粉搅拌均匀，离火，再继续搅拌一会。
步骤3/15 点击查看大图
3、做好的西瓜牛奶液可以过筛两遍，以达到更顺滑细腻的口感，然后倒入消毒好的容器中，待冷却后盖好放冰箱冷藏。
步骤4/15 点击查看大图
4、制作雪媚娘皮：将粉类过筛后和细糖混合，加入牛奶后拌均匀。
步骤5/15 点击查看大图
5、将拌好的面糊过筛两遍，倒入平碗中，盖上保鲜膜。
步骤6/15 点击查看大图
6、水箱加满水，将面糊放入蒸汽烤箱蒸制约20分钟。
步骤7/15 点击查看大图
7、蒸熟的糯米团加入黄油，戴上一次性硅胶手套后借助刮板混合揉捏均匀。
步骤8/15 点击查看大图
8、雪媚娘皮充分吸收油脂后会变得光滑并有韧性，可以用功率较大的打蛋器或厨师机搅拌至黄油完全吸收，很有拉伸性的状态。
步骤9/15 点击查看大图
9、将雪媚娘皮分成3份，一份加少量食用红色色素，调和成粉红色作为西瓜肉部分，一小份加抹茶分揉合做成绿色皮部分，一小份原色作为绿皮内的白囊部分。
步骤10/15 点击查看大图
10、将揉好的粉红色雪媚娘皮分成约30g每个，绿色和原色约7g每份，盖好备用。
步骤11/15 点击查看大图
11、准备好奶油霜：奶油加入细糖和朗姆酒，打发到有清晰纹路的顺滑状态，装入裱花袋；凝固好的奶冻切成方块，备用。
步骤12/15 点击查看大图
12、硅胶垫上撒上熟糯米粉，取红色雪媚娘皮，均匀擀开成中间略厚边缘薄的圆状。
步骤13/15 点击查看大图
13、将擀好的雪媚娘皮铺入三角形的寿司模具中，挤入一圈奶油霜后放入切小方块的西瓜奶冻，上面盖上奶油霜，然后轻提饼皮边缘收好口，脱出模具整形好，放冰箱冷藏一会。
步骤14/15 点击查看大图
14、将绿色和原色的的皮擀开成长条状，围在粉红色部分的底部，做成切好的西瓜形状。
最后一步点击查看大图
15、最后用黑巧克力挤几粒西瓜籽，冷藏后食用，口感更佳。

小贴士

1、制作雪媚娘皮时，粉类加牛奶混合后一定要过筛两次，确保无颗粒状。 2、利用蒸汽烤箱蒸制，非常方便，看使用碗的深浅，调整所需的时间，蒸到无液体状就可以了，不要蒸太久。 3、面皮蒸好后加黄油揉搓时一定要注意不要烫到手，加入黄油后一定要多揉压，增加皮的Q弹度。 4、包的时候手上一定要先抹一些糯米粉防粘，糯米皮很软包的时候手要轻柔一点，不要太大力拉扯造成破皮。包的时候也不要拉太多褶皱，均匀收口即可，否则会造成底部皮过厚，影响口感）。

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发布于 2022-06-20

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