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戚风蛋糕 | 详细教程有经验有教训的做法

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戚风蛋糕 | 详细教程有经验有教训

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做了两次戚风，摸索到一些技巧，也踩了一些坑，都分享给大家。

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1小时以上 | 配菜(中级)

低筋面粉 80g

、

牛奶（奶粉兑水） 55ml

、

玉米油 50g

、

鸡蛋 4个

、

白糖1（入蛋黄） 15g

、

柠檬汁几滴

、

白糖2（入蛋清） 45克

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
准备材料：鸡蛋5个（新鲜的），蛋清蛋白分离低筋面粉100g牛奶75g玉米油75g白糖75g（配方参考小高姐）
步骤2/14 点击查看大图
面粉过筛加入到玉米油中
步骤3/14 点击查看大图
Z字形搅拌均匀
步骤4/14 点击查看大图
加入蛋黄和牛奶
步骤5/14 点击查看大图
搅拌到图示状态
步骤6/14 点击查看大图
蛋清提前放到冰箱冷藏一会
步骤7/14 点击查看大图
打发到有大气泡加入三分之一的白糖
步骤8/14 点击查看大图
打发至气泡细腻，加入剩下白糖的一半，再打发，再将所有白糖加入，直到干性发泡阶段（打蛋器提起来有直立的小尖角，反转盆蛋白不动）
步骤9/14 点击查看大图
200度预热烤箱。三分之一蛋白霜加入到蛋黄糊，翻拌均匀（不能画圈搅）
步骤10/14 点击查看大图
再将剩下的一半蛋白霜加入到蛋黄糊，翻拌。最后将蛋黄糊全部倒入剩下的蛋白霜，翻拌均匀。
步骤11/14 点击查看大图
将面糊从高处倒入模具中，刮平表面，震出大气泡
步骤12/14 点击查看大图
烤箱上下管200度，50-60分钟
步骤13/14 点击查看大图
取出倒扣在烤网上震两下，彻底放凉脱模。
最后一步点击查看大图
做好啦

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-06-20

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