美心同款蛋卷
酥脆鲜美的蛋卷,想吃不用出去买,在家就能制作,香味浓郁又简单。 参与活动: #我的夏日味道vlog#
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步骤1/8
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黄油软化。
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步骤2/8
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加入细砂糖,香草膏打至发白。
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步骤3/8
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分次加入鸡蛋打发。蛋液吸收再加下一次(否则会产生油水分离。)
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步骤4/8
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过筛粉类,加入打发好的黄油中,搅拌均匀。
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步骤5/8
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装裱花袋,工具准备。
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步骤6/8
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每次不要挤太多,10几克就行。为了成功率,铁板上铁板温度95℃,下铁板温度135℃,40秒翻一次,共计1分20秒。可以用计时器,倒计时40秒简单而且又方便。(电陶炉温度自己把控,我是1000瓦-1200瓦。)模具要预热一下,否则第一蛋卷把控不住会浪费。
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步骤7/8
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用不锈钢管把它卷起来,速度快一些,否则马上就会定型,变酥脆,而且不可逆。最后压住底边定型。
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最后一步
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没晾网放烤盘了!凉了就酥脆了。
注:蛋卷口味有许多种,如果原味就不要放黑芝麻了,要想吃黑芝麻就香草膏别放了,因为黑芝麻会盖过香草味。
吉士粉作用增色增香,美心产品的标配。如果家里吃,我建议就不需要了。
小苏打为了增加酥脆,能少吃就不需要加了。
为了增加口味,也可以使用夹心,白巧克力隔水融化或者大火叮几下,每次10-20秒,看一下状态。装入裱花袋,灌注进去再旋转一下。速度要快,否则蛋卷就不酥脆了。制作注心巧克力时,蛋卷必须密封罐保存。
牛轧糖夹心,可以冻硬后加入,等室温软化后,夹心会变软还可以拉丝。
其他口味的椰香红丝绒、咖啡、可可、抹茶有需要的可以留言!
细砂糖可以换成糖粉,海藻糖或者赤藓糖醇,自行斟酌。
祝大家一次成功。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-06-19
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