绵密感十足的小众吐司——低糖大米吐司
配方源自糊糊——我又不听话改配方了,没有三花淡奶,替换成了炼奶,减了10克糖,同样为了把保质期超短的鲜酵母用掉,用了干酵母乘以3的量~嗯,成品没翻车,香!这个配方是两个450克吐司盒的量。
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步骤1/22
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大米粉和开水,炼奶拌匀,盖上保鲜膜,放冰箱冷藏
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步骤2/22
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老面材料简单混合成团,盖保鲜膜冰箱冷藏过夜
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步骤3/22
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隔夜的老面种内部组织呈盘丝洞状,哈哈哈
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步骤4/22
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将除黄油以外的主面团放面包桶搅拌
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步骤5/22
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大概10分钟出粗膜,如果室温过高,也可以简单成团以后放冰箱冷藏30分钟,会自动形成面筋。可以看到表面星星点点的大米粉颗粒~
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步骤6/22
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加入黄油继续搅拌
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步骤7/22
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这时候面团扯破会有锯齿边缘,也能用
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步骤8/22
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我又搅打了3分钟,破洞边缘比较光滑了。面团搅拌完成(因为加了大米粉,面团里很多粗颗粒,可以不一定要手套膜哈~)
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步骤9/22
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收成团,面包桶盖上保鲜膜,拿出来室温发酵1小时。我们这下了两个月的雨,室温大概25度。
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步骤10/22
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一小时后,面团发酵完成
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步骤11/22
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发酵好的面团揉搓排气,平均分成24 克一份,盖上保鲜膜松弛20分钟
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步骤12/22
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松弛好的面团擀开
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步骤13/22
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卷起
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步骤14/22
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不用松弛,收口朝下继续擀开
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步骤15/22
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翻个面卷起
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步骤16/22
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两个面团都放进吐司盒,盖上盖子室温发酵。或者烤箱喷点水,35度恒温发酵。
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步骤17/22
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一小时后发酵至八分满
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步骤18/22
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上火220,下火200,烘烤30分钟
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步骤19/22
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出炉后震出热气脱模晾凉
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步骤20/22
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掰开看看,因为加了大米粉,这款吐司拉丝感没那么强,但是组织非常绵密
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步骤21/22
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来个特写吧。和儿子两个人一口气干了半个……
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最后一步
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一定要冷了再切……我又心急得热乎就切拉,哈哈哈,有点塌是必然的……
这款吐司含糖量比较低,所以烘烤温度较普通吐司更高。如果用低糖吐司盒,可以适当缩短时间哈。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-06-18
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