玉米面发糕(简单易做)
玉米面发糕是用玉米面粉和普通面粉混合,经过发酵后蒸熟的一种糕点,和前面分享的紫薯发糕、南瓜发糕有着相似之处,属于粗粮细作的食品,营养又健康。 玉米发糕的做法也比较简单,做的时候可以揉面也可以不揉面,想要做的很蓬松暄软像面包一样的,可以用揉面的方法;想要简单一点,可以把面粉调成粘稠的面糊直接蒸,两种方法都是需要把面发酵到位,才能做出蓬松柔软的发糕来。 这次分享的玉米面发糕,不揉面也不用二次发酵,省时更省力,做好的发糕特别好吃。下面一起来看看玉米面发糕具体的做法吧。
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步骤1/11
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碗中放100克【玉米面糊】,加100克【开水】,用筷子搅拌成絮状。
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步骤2/11
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放凉(35度以下)后,加3克【酵母】,40克【白糖】,打入1个【鸡蛋】,搅拌均匀。(白糖根据自己的喜好添加,可多可少)
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步骤3/11
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接着加200克【普通面粉】,200克【温水】。(加水时少量多次的添加,变加边搅拌)
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步骤4/11
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搅拌成比较浓稠的面糊。(面糊越浓稠做出来越不容易发粘,但是要搅拌均匀,不能有颗粒和面疙瘩,可以多搅拌一会儿)盖上保鲜膜,放温暖处发酵至2倍大。(大概40分钟,冬天延长时间)
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步骤5/11
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发酵好后,再次充分搅拌排气。(多搅拌一会儿,排出气体,这样蒸出来的发糕内部组织才均匀好看)
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步骤6/11
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准备好一个盘子底部和周围都抹上一层【食用油】,倒入【面糊】,再震动几下去除气泡,表面用刮刀整平。
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步骤7/11
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放入蒸锅中,二次醒发15分钟。(上面也可以放点红枣或葡萄干装饰一下,做出来比较好看)
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步骤8/11
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水烧开后,转中火蒸25-30分钟。 焖5分钟出锅。(如果盘子深厚就多蒸一会儿,浅薄就少蒸一会儿)放凉后,轻轻按压盘子周围倒扣脱膜。
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步骤9/11
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再用刀切成小块(切的时候刀上可以抹点水防粘)。蓬松宣软,香甜可口的玉米面发糕就做好了。
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步骤10/11
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掰开看看,里面的组织均匀,没有大的气孔,非常成功。
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最后一步
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☆如果没有大的盘子,还可以用碗或其他的小杯子蒸,表面撒上一些果干,很漂亮。(碗同样的也是要底部刷一层油)
☆玉米面要用开水烫,让玉米面糊化,做发糕才更好吃,因为需要添加酵母粉,因此烫好的玉米面需要晾凉后才可混入酵母水,不然高温会烫死酵母,阻碍酵母发挥活性,还有酵母要用耐高糖酵母。
☆发酵时间根据室温不同也不等,夏天半个小时足够,冬天要1个多小时,可以放在温水蒸笼里面帮助发酵。
☆由于面粉的吸水量不同,要据实际情况来调节面糊的稀稠度,如果太干就加牛奶或水,太稀了就加入面粉。面糊越稠吃起来就不容易发粘,所以不要看面粉用量,要看面糊状态。
☆红枣是起装饰作用的,也可以用其他的果干如蔓越莓干、葡萄干代替,口感更加丰富。
☆蒸锅最好用密闭的竹蒸笼,不会产生水滴,如果是不锈钢蒸笼容易产生水滴,滴在发糕表面,会出现坑洼不平的状态,影响美观。不锈钢蒸笼如果是玻璃盖的,产生水滴也会少一些,因为水滴会沿着盖子流向边缘。
☆最后蒸的时间不是固定的,要根据你做的量大还是小,如果盘子很大很深就要多蒸一会儿,时间范围可以是20-40分钟。
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发布于 2022-06-18
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