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原味碱水贝果(鲁邦种)

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包体很有嚼劲,需要使劲嚼内部是比较扎实的结构,能尝出碱水包独有的香味。 参与活动: #我的夏日味道vlog#
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烹饪步骤
小贴士

注:水温= (面团温度-摩擦时面团上升的温度)×3 -(面粉温度+室温) 以实际操作为例,面粉温度26度,室温26度,理想面温为25度,则所需水温应为2度 (25-7)×3-(26+26)= 2度 理想的面团温度要靠计算。 配方的酵母量是夏天和冬天气温有所不同而改变的。 煮贝果的时候,因为是强碱会腐蚀,所以必须戴手套。 煮好的贝果,放高温布上,不能放烘焙纸否则黏连拿不下来。 贝果出炉放于冷却架上放凉。室温密封保存到五天内食用最佳;冷冻保存30天,吃前室温回软即可食用,或表面喷水烤箱180度复热5-8分钟至表面脆硬。

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发布于 2022-06-17

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