虎皮蛋糕卷-凯度蒸烤箱

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食材清单加入采购清单

（戚风蛋糕卷）

、

鸡蛋 4个

、

牛奶 60克

、

大豆油 55克

、

低筋面粉 60克

、

砂糖 40克

、

（虎皮）

、

蛋黄 8个

、

砂糖 35克

、

玉米淀粉 17克

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
准备好所需要的食材
步骤2/14 点击查看大图
蛋清和蛋黄分离，放入两个盆，盆中不能有水
步骤3/14 点击查看大图
色拉油，牛奶，混合，用蛋抽搅拌至乳化状态
步骤4/14 点击查看大图
加入过筛的低筋面粉，蛋抽Z字型搅拌，直至无干粉，再加入蛋黄蛋抽搅匀。
步骤5/14 点击查看大图
此时预热蒸烤箱，选择3D热风模式，135度，蛋白霜：蛋白加入柠檬汁，加第一次糖打至鱼泡状态后，加第二次糖，蛋白霜变白，有轻微纹路，加第三次糖，打至直立小尖状态，倒扣盆不会滑动
步骤6/14 点击查看大图
取1/3蛋白霜加入到蛋黄面糊中用橡皮软刮刀翻拌均匀后，再把蛋黄糊加入剩余的蛋白霜里翻拌均匀，倒入垫有油布的方形模具中，在桌上震三下
步骤7/14 点击查看大图
放入G1E蒸烤箱中层，3D热风模式，135度烤制40分钟
步骤8/14 点击查看大图
取出立马震一下，排一下大热气，然后拉扯油纸，把蛋糕层拖到网架上
步骤9/14 点击查看大图
加奶油卷起，放入冰箱冷藏后定型即可。
步骤10/14 点击查看大图
蛋黄加糖粉打发至有明显的堆积感，画8字不易消失，滴落有纹路
步骤11/14 点击查看大图
加入玉米淀粉翻拌均匀，倒入铺好油布的烤盘刮平
步骤12/14 点击查看大图
放入预热好的G1E蒸烤箱中层，上下烤模式200°烤制8分钟
步骤13/14 点击查看大图
出炉放凉，加上奶油卷起在刚才备好的蛋糕卷上
最后一步点击查看大图
切出3cm大小即可食用