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家常麻婆豆腐的做法

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家常麻婆豆腐

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麻婆豆腐是川菜中的名品。主要原料由豆腐构成，其特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活。这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。家常做法则是将麻婆豆腐做法简化处理，方便易做。

食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 切墩(初级)

豆腐一块

、

猪肉末（可不放）适量

、

郫县豆瓣酱适量

、

小葱适量

、

姜末适量

、

蒜末适量

、

生抽适量

、

白糖少许

、

花椒/花椒面适量

、

盐少许

、

清水适量

、

植物油适量

、

老抽少许

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
豆腐一块，葱姜蒜备好，能吃辣可以放点小米辣或者干辣椒，这里准备了花椒粒，也可以用花椒面代替。（有肉版的，要先炒肉再放入豆腐。喜欢入味的可以买嫩豆腐，这里选了中等豆腐，介于老豆腐和嫩豆腐之间的那种。）
步骤2/6 点击查看大图
郫县豆瓣酱适量，一般一勺，口味重的略多一点。
步骤3/6 点击查看大图
热锅热油，葱姜蒜和花椒粒下锅炒香。
步骤4/6 点击查看大图
倒入切好的豆腐，稍微划动翻炒下。倒入适量豆瓣酱继续翻炒。
步骤5/6 点击查看大图
倒入生抽，老抽，少许白糖和盐，清水，继续划动翻炒。（也可以用淀粉水勾芡，焖煮一会。）
最后一步点击查看大图
起锅撒葱花。

小贴士

嫩豆腐更容易入味，但容易碎。豆腐还可以换成自己喜欢的品种。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-06-13

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