顺德名菜【桑拿鸡】一鸡两吃超过瘾！

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顺德菜，大多以鲜味食材入肴，口味以清润滋养为主，桑拿鸡就是其典型代表。上蒸下煮，锅下用鸡架煮汤，升腾出热汽，便给上面的鸡肉来个水汽桑拿，熟得快，味道还鲜；上面鸡肉蒸出的鸡汁，也全滴落回锅里的汤中，一滴都不会浪费。如此循环，一边吃着香嫩的鸡肉，一边还能喝到滋润的鸡汤，一只整鸡，里里外外都吃全了，太智慧啦！前面说了，桑拿鸡还很“滋补”，妙在这鸡汤，跟平时煲汤一样，可以搭配上养身食材。契合着夏日节气，我选了健脾胃、祛湿气的五指毛桃根，再辅以补气党参、补虚山药片，还有几味带甜味的食材，味道营养通吃~

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

鸡架煲汤：鸡架全部

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姜片 30g（一半用于焯水，一半用于煲汤）

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葱结 1个

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五指毛桃根 6g

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党参 8g

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山药片 5片

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虫草花干 6g

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红枣 6个

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枸杞 5g

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盐适量

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鸡肉腌制：鸡肉全部

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姜丝 15g

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盐 4g

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白胡椒粉 0.5g

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生抽 8g

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玉米淀粉 10g

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花生油 15g

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配菜、蘸料：丝瓜、冬瓜、南瓜适量

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蒜末 30g

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葱花 10g

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小米椒圈 2个

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热油 20g

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生抽2 5g

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蚝油 15g

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直饮水 30g

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
整鸡去骨：整鸡洗净后擦干表面水分，卸掉鸡全腿、鸡翅、鸡脖，在鸡胸膛开一刀，用刀贴着鸡骨将鸡肉全部剔下来，鸡腿同样去骨，鸡翅不用去骨，直接斩块，鸡脖去皮斩块；鸡架斩块，鸡肉切薄片备用
步骤2/6 点击查看大图
鸡肉腌味：将鸡肉、姜丝、盐、白胡椒粉、生抽、生粉、花生油倒入碗中抓拌均匀，腌制15分钟备用
步骤3/6 点击查看大图
鸡架焯水：将全部鸡架，包括鸡爪、鸡翅、鸡脖冷水下锅，加入姜片、葱结焯水，待水煮开后撇去浮沫再煮2分钟，捞出用清水洗净沥干水分
步骤4/6 点击查看大图
鸡架煲汤：焯过水的鸡架全倒入锅中，加入姜片和洗净的五指毛桃根、***参、山药片、虫草花干、红枣，倒入适量清水，大火煮开后转中小火再煮30分钟，开盖加入枸杞和适量食盐
步骤5/6 点击查看大图
蘸料制作：蒜末、葱花、小米椒圈倒入碗中搅拌均匀，淋上热油激发出香味，再加入生抽、蚝油、直饮水搅拌均匀即可
最后一步点击查看大图
鸡汤煮好后放上大小合适的蒸架，周围摆上切好的冬瓜片、丝瓜片、南瓜片，中间铺上薄薄一层腌制好的鸡肉，盖上锅盖，大火蒸3分钟即可开吃*如果瓜片还没好蒸熟不要紧，待吃完蒸熟的鸡肉，再放入适量的鸡肉一起再蒸3分钟~图片

步骤4/6

展开全部6个步骤

小贴士

1.选用半年左右的扇鸡（阉鸡）最合适，个头偏大，肉质紧实，出肉率较高 2.如果买的鸡比较肥硕，可以剔去多余的鸡油再制作，鸡油不要扔，像猪肥膘那样熬出鸡油来炒青菜 3.蒸鸡肉的时长最好不要超过3分钟，否则鸡肉变老口感不好（具体还得看鸡肉的厚度来决定蒸制时间哦） 4.汤底的配料可以根据自己的喜好做调整哦

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-06-13

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